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€ 65,59 Pour Intero 2,5 kg
Ce salami raconte l'histoire norciner de la Pouilles. Une coupe typique de la partie supérieure du cou du cochon qui dans d'autres régions serait appelée coppa. Ici, le capocollo est travaillé avec des techniques artisanales comme cela se faisait dans les siècles passés. En plus d'une coupe de viande de qualité, il y a aussi des épices de qualité telles que les clous de girofle, le poivre, le laurier, la muscade, la cannelle. Enfin, un ingrédient local unique et rare, le vincotto. Une tradition qui trouve ses origines dans l'ancienne Rome et qui dans d'autres parties d'Italie, comme en Émilie, est appelée saba. Il s'agit de moût de Negramaro laissé déshydrater et cuire jusqu'à le réduire de 50%. Avec le vincotto, le morceau de viande est massé à la main puis recouvert d'épices. Enfin, il est légèrement fumé avec du bois d'olivier et ensuite affiné pendant 120 - 180 jours. Cochons 100% italiens.
Complètement sans conservateurs et sans gluten.
Le Capocollo est un salami de la vieille tradition des Pouilles et l'un des salamis nobles italiens. Son goût est très intense et épicé avec une agréable composante typique de vincotto, un doux goût d'amande qui enrichit la saveur en finale. Idéal à déguster en tranches avec du pain de type Altamura ou à croûte épaisse cuit au four à bois. Excellent également comme salami d'apéritif avec des grissini artisanaux piémontais. Lorsque vous le couperez, vous vous rendrez compte du parfum qu'il dégage. Salami à associer à des vins blancs de structure non millésimés ou à des vins rouges d'origine campania comme par exemple un parfumé Fiano.
Récompense Gold Dans 2020
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Les Pouilles
Capocollo al Vincotto entier
