€ 63,90 Pour Forma intera 2kg ca.
Les Cimbres sont un peuple germanique qui est arrivé de Bavière vers 1300 à Vérone. Principalement des pasteurs et des agriculteurs, des bûcherons et de simples éleveurs de moutons.
À cette époque, Vérone était gouvernée par les Scaliger, de grands propriétaires de Moutons Brogne qui produisaient de la laine de qualité. Ils demandèrent de l'aide à Cangrande della Scala et on leur offrit la possibilité de gouverner les troupeaux dans les Lessini alors inhabitables, gérant également le territoire. Aujourd'hui encore, on distingue les alpages en pierre construits selon l'ancienne technique d'emboîtement bavaroise. Avec eux naît également l'activité de production de fromage qui est restée dans la tradition avec laquelle est préparé le Monte Veronese DOP.
Avec la technique des deux montées, on produit aussi ce fromage affiné pendant 6 mois qui est laissé à affiner dans la bière et recouvert ensuite de ce qui reste après la fermentation des céréales.
Un fromage très attrayant et unique en son genre.
Questo é un formaggio nostrano prodotto con latte vaccino. Raggiunta la stagionatura di 2/3 mesi, la forma viene affinata avvolta nella trebbia della birra. Al termine di questo passaggio viene confezionato sottovuoto dove completa l’affinamento per un periodo variabile di minimo un mese. In crosta prende il colore giallo paglierino intenso della birra.
Latte vaccino, sale, caglio, lisozima (proteina dell’uovo), birra in crosta (min 1,9%), trebbie (min0,1%) in crosta. Crosta non edibile.
Origine del latte: Italia
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore Energetico Kcal 450/ Kj 1884
Grassi 37,13 di cui Acidi Grassi Saturi 24
Carboidrati 0,3 di cui Zuccheri 0,3
Proteine 28,7
Sale 2,7
Le fromage a été en contact avec la bière et a donc absorbé toute sa précieuse crémeux et sa saveur.
Par osmose, la bière est entrée gravitationnellement dans le fromage et, étant une bière blonde, elle a quand même un peu doré la pâte. De plus, elle l'a rendue très crémeuse et savoureuse. Des notes de houblon et de miel provenant des céréales qui ont fermenté. À la fin, le fromage a été couvert avec le résidu encore humide après fermentation.
À déguster avec des croquants sucrés particulièrement agréables et appétissants. Tout le fromage est donc comestible.
Excellente à accompagner d'une belle bière weizen pour une harmonie des arômes et d'un rosé pétillant.
Sentori di luppolo e di miele derivanti dai cereali che vi hanno fermentato. Alla fine il formaggio è stato coperto con il residuo (trebbia) ancora bagnato dopo fermentazione.
Ha un gusto deciso ed intenso, é profumato ed aromatico.
Ottimo da accompagnare con una bella birra weizen per assonanza di aromi e con una bollicina di rosè e frutta secca.
€ 63,90
Pour Forma intera 2kg ca.
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Vénétie
Fromage Cimbro affiné avec de la bière entière
