€ 33,30 Pour Mezza Forma S/V 1kg ca.
Les Cimbres sont un peuple germanique qui est arrivé de Bavière vers 1300 à Vérone. Pour la plupart, des bergers et des agriculteurs, bûcherons et simples éleveurs de moutons.
Vérone était alors gouvernée par les Scaliger, grands propriétaires de Moutons Brogne qui produisaient de la laine précieuse. Ils demandèrent de l'aide à Cangrande della Scala et on leur offrit la possibilité de gouverner les troupeaux dans les Lessini à l'époque désertes, tout en gouvernant également le territoire.
Aujourd'hui encore, on distingue les alpages en pierre construits avec l'ancienne technique d'emboîtement bavaroise. Avec eux naît aussi l'activité de production de fromage qui est restée dans la tradition avec laquelle on prépare le Monte Veronese DOP.
Avec la technique des deux monts, on produit aussi ce fromage affiné pendant 6 mois qui est laissé à mûrir dans de la bière et recouvert ensuite par ce qui reste après la fermentation des céréales.
Un fromage très séduisant et unique en son genre.
Questo é un formaggio nostrano prodotto con latte vaccino. Raggiunta la stagionatura di 2/3 mesi, la forma viene affinata avvolta nella trebbia della birra. Al termine di questo passaggio viene confezionato sottovuoto dove completa l’affinamento per un periodo variabile di minimo un mese. In crosta prende il colore giallo paglierino intenso della birra.
Latte vaccino, sale, caglio, lisozima (proteina dell’uovo), birra in crosta (min 1,9%), trebbie (min0,1%) in crosta. Crosta non edibile.
Origine del latte: Italia
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valore Energetico Kcal 450/ Kj 1884
Grassi 37,13 di cui Acidi Grassi Saturi 24
Carboidrati 0,3 di cui Zuccheri 0,3
Proteine 28,7
Sale 2,7
Le fromage a été en contact avec la bière et a donc absorbé toute sa précieuse crémeux et son goût.
Par osmose, la bière est entrée gravitationnellement dans le fromage et, étant une bière blonde, elle a tout de même légèrement doré la pâte. De plus, elle l'a rendue très crémeuse et savoureuse.
Des notes de houblon et de miel provenant des céréales qui ont fermenté. À la fin, le fromage a été recouvert du résidu encore humide après fermentation.
À déguster avec des croquants sucrés particulièrement agréables et appétissants. Tout le fromage est donc comestible.
Idéal à accompagner d'une belle bière weizen pour l'assonance des arômes et d'une bulle de rosé.
Sentori di luppolo e di miele derivanti dai cereali che vi hanno fermentato. Alla fine il formaggio è stato coperto con il residuo (trebbia) ancora bagnato dopo fermentazione.
Ha un gusto deciso ed intenso, é profumato ed aromatico.
Ottimo da accompagnare con una bella birra weizen per assonanza di aromi e con una bollicina di rosè e frutta secca.
€ 33,30
Pour Mezza Forma S/V 1kg ca.
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Vénétie
Fromage Cimbro affiné avec de la bière, 1 kg
