€ 174,90 Pour Metà forma, 4kg ca.
Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo renferme toute la saveur des monts Lessini. Antonio Carpenedo a voulu se confronter à l'un des plus grands représentants de l'œnologie véronaise et italienne : l’Amarone della Valpolicella DOCG.
Le fromage est à base de lait de vache produit avec la même technique que le Monte Veronese DOP. Encore frais, il est mis en contact avec les marcs des raisins soumis à un séchage avec du vin Amarone. Après le contact et stationnement, le fromage est affiné de 8 à 19 mois. C'est une rare délicatesse! Pendant l'affinage dans le vin, il absorbe une quantité importante de produit qui pénètre de manière centripète vers le centre. Par la suite, durant l'affinage, le séchage du fromage tend à évoluer les saveurs tout en conservant cependant les évolutions de l'Amarone.
L’amour d'Antonio Carpenedo pour le lait de montagne, pour les
pâturages naturels, pour l'Amarone est tout ici, dans une création unique en son genre. Rare témoignage d'une zone du Vénétie, la Lessinia et la Valpolicella, exaltée et préservée dans ce fromage qui n'est rien d'autre qu'un petite coffre-fort d'arômes et de saveurs.
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, sale, caglio, vino "Amarone della Valpolicella classico DOCG" in pasta e in crosta (min. 1,9%), vinacce (min. 0,1%) in crosta.
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 424
Valore Energetico Kj 1760
Grassi 35 di cui Acidi Grassi Saturi 24,3
Carboidrati 1,76 di cui Zuccheri 0
Fibre 0
Proteine 25,6
Sale 1,3
Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en demi-forme) est un fromage de grande classe qui évoque parfaitement les notes aromatiques de fruits mûrs en harmonie avec le goût de beurre et de lait de montagne. L’association avec le vin Amarone est évidente et intéressante avec un méthode classique rosé. C'est un excellent fromage à plateau et s'accorde bien avec des confitures de fruits rouges comme les cerises, la griottes, les prunes et les figues.
Fromage à faces plates, de couleur vin rouge avec des tans de rubis. La pâte est paille ou jaune clair. Oeillet plus ou moins répandu. L'infiltration du vin se distingue, dessinant des veinures couleur vin suivant la nature et l'unicité de la pâte. Entre les doigts, ce fromage a une consistance semi-dure avec une tendance à des fissures qui coïncident avec l'infiltration du vin. Avec l'avancée de la maturation, la pâte devient plus friable et adaptée pour un coupé en copeaux. Se forme au nez une expérience extraordinaire, faite de senteurs de lait de montagne, de beurre avec les notes inconfondables de l'Amarone de fruits mûrs et secs, de réglisse et de café. La douceur du raisin passerillé est présente et crée une harmonie d'arômes à méditer.
Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta paglierina o giallo chiaro. Occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Tra le dita questo formaggio è di consistenza semi dura con la tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino. Con l’avanzare della maturazione la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Prende forma al naso un’esperienza straordinaria, fatta di sentori di latte d’alpeggio, di burro con le inconfondibili note dell’Amarone docg di frutta matura e secca, liquirizia e caffé. La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente e crea un’armonia di aromi da meditazione.
€ 174,90
Pour Metà forma, 4kg ca.
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Vénétie
Drunk with Love at Amarone della Valpolicella Half
