€ 46,50 Pour 1/8 di forma, 1kg ca.
Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo renferme toute la saveur des monts Lessini. Antonio Carpenedo a voulu se confronter à l'un des principaux représentants de l'œnologie veronaise et italienne : lAmarone della Valpolicella DOCG.
Le fromage est à base de lait de vache produit selon la même technique que le Monte Veronese DOP. Encore frais, il est mis en contact avec les marc de raisins placés en appassimento avec du vin Amarone. Après contact et maturation, le fromage est affiné de 8 à 19 mois. C'est une rareté délicieuse ! Pendant l'affinage dans le vin, il absorbe une quantité importante de produit qui pénètre de manière centripète vers le centre. Par la suite, pendant l'affinage, le séchage du fromage tend à faire évoluer les saveurs tout en maintenant les évolutions de l'Amarone.
L’amour d’Antonio Carpenedo pour le lait de montagne, pour les
pâturages naturels, pour lAmarone est tout ici, dans une création unique en son genre. Rare témoignage d'une zone du Veneto, la Lessinia et la Valpolicella, exhaltée et préservée dans ce fromage qui n'est qu'un petite caisse forte d'arômes et de saveurs.
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, sale, caglio, vino "Amarone della Valpolicella classico DOCG" in pasta e in crosta (min. 1,9%), vinacce (min. 0,1%) in crosta.
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 424
Valore Energetico Kj 1760
Grassi 35 di cui Acidi Grassi Saturi 24,3
Carboidrati 1,76 di cui Zuccheri 0
Fibre 0
Proteine 25,6
Sale 1,3
Le fromage Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page en huitième de forme de 1 kg) est un fromage de grande classe qui évoque parfaitement les notes aromatiques de fruits mûrs en harmonie avec le goût de beurre et de lait de pâturage. Il est évident que l'accord avec le vin Amarone est une évidence et intéressant avec un méthode classique rosé. C'est un excellent fromage pour un plateau et se marie bien avec des confitures de fruits rouges telles que les cerises, la griottes, les prunes et les figues.
Fromage à faces planes, de couleur vin rouge avec des tons de rubis. La pâte est paille ou jaune clair. Les yeux sont plus ou moins diffus. Se distingue l'infiltration du vin qui dessine de veines couleur vin suivant la nature et l'unicité de la pâte. Entre les doigts, ce fromage est de consistance semi-dure avec une tendance à fissurer qui coïncide avec l'infiltration du vin. Avec l'avancement de la maturation, la pâte devient plus friable et adaptée à un coupé en copeaux. Se dégage au nez une expérience extraordinaire, faite de senteurs de lait de pâturage, de beurre avec les notes indéniables de l'Amarone de fruits mûrs et secs, de réglisse et de café. La douceur de l'appassimento des raisins est présente et crée une harmonie d'arômes à méditer.
Formaggio a facce piane, di color vinaccia con toni di rubino. La pasta paglierina o giallo chiaro. Occhiatura più o meno diffusa. Spicca l’infiltrazione del vino che disegna venature color vino seguendo la natura e unicità della pasta. Tra le dita questo formaggio è di consistenza semi dura con la tendenza a fessurazioni che coincidono con l’infiltrazione del vino. Con l’avanzare della maturazione la pasta diventa più friabile e adatta per un taglio a scaglie. Prende forma al naso un’esperienza straordinaria, fatta di sentori di latte d’alpeggio, di burro con le inconfondibili note dell’Amarone di frutta matura e secca, liquirizia e caffé. La dolcezza dell’appassimento delle uve è presente e crea un’armonia di aromi da meditazione.
€ 46,50
Pour 1/8 di forma, 1kg ca.
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Vénétie
Drunk of Love All'Amarone della Valpolicella en forme de 1/8
