€ 24,90 Pour pezzo da 750g ca.
Le Crudo Alpino est dérivé d'un morceau de longe qui est affiné et fumé dans des grottes de pierre en montagne avec des herbes aromatiques typiques de l'altitude comme l'arnica, les baies de genévrier, l'herbe mère et d'autres raretés que l'on trouve particulièrement dans les Monts Lessini, si riches en fleurs.
La longe est liée encore fraîche et saupoudrée d'épices et d'herbes. Ensuite, elle est laissée à fumer naturellement par la combustion lente de branches et de baies de genévrier.
L'affinage durera ensuite 5 mois. À l'issue, après un parage partiel, elle est emballée sous vide.
La viande de ce salami est particulièrement savoureuse et sent les herbes et des arômes remarquablement balsamiques et frais.
Une sensation de douceur surtout au centre et une certaine douceur globale. Salé et épicé avec beaucoup d'équilibre.
Des notes de sauge et de romarin. Agréable en tant que charcuterie à mettre dans du pain à longue fermentation. Comme une planche de charcuterie.
Il s'accompagne de vins rosés et de vins rouges pas trop tanniques.
€ 24,90
Pour pezzo da 750g ca.
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Vénétie
Alpine Raw 750 g
