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€ 3,12 Pour 1 kg
Ce sont de très petites aubergines d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm. C'est un légume très rare et typique des terres ligures et sa particularité est qu'il est extraordinairement adapté à la cuisine et à la conservation dans l'huile justement en raison de leur fermeté.
A San Gaetan de sc-ciappe de meizann-e se n'impe ûn tiàn" ou plutôt : le jour de San Gaetano (7 août) de moyennes aubergines on remplit une casserole. La petite aubergine ligure, génoise est un légume très typique et particulier de la région méditerranéenne. Un produit très bon et recherché pour ceux qui aiment les aubergines car il est délicat avec une excellente fermeté de la chair. Elles sont violettes foncées et particulièrement brillantes. On les produit dans l'intérieur ligure sur des sols compacts et argileux.
Curiosité... savez-vous pourquoi on l'appelle aubergine ?
Lorsque ce légume arriva des Indes américaines, il suscita un grand émoi. En effet, sa couleur et sa forme le faisaient ressembler beaucoup à la mandragore, une plante dont on pensait que les racines avaient des propriétés fécondantes et aphrodisiaques. Ces fruits de la terre violette furent donc définis comme des légumes malsains ou mal-sains, d'où aubergines.
Elle est composée à 92 % d'eau, à 3,4 % de fibres alimentaires, à 1 % de protéines, à 0,6 % de cendres, à 0,2 % de graisses et à 2,3 % de sucres. Les minéraux : potassium, phosphore, magnésium, zinc, fer, cuivre, calcium, manganèse, sodium et sélénium.
Les vitamines : vitamine A, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, vitamine C, vitamine E, K et vitamine J. Les aubergines contiennent également du bêta-carotène. Voici les acides aminés : acide aspartique et acide glutamique, alanine, arginine, cystéine, glycine, phénylalanine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, proline, méthionine, sérine, tyrosine, tryptophane, valine et thréonine.
Excellente aubergine pour la conservation dans l'huile en raison de sa fermeté. De plus, c'est l'aubergine classique à farcir comme un flan. Pour le reste, elle se prête très bien, si elle est cuite à la vapeur, à la préparation de pâtes de blé dur type Gragnano particulièrement rugueuses. Elle se marie très bien avec des pistaches et des pignons ou des éclats de noisettes.
€ 3,12
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Ligurie
Petite aubergine ronde génoise
