Castelmagno Dop 700 g

€ 31,82 Pour 700g ca.

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Disponibilité : Entrante
Tableau des ingrédients / Allergènes : Latte

Castelmagno Dop 700 g

C'est l'un des fromages les plus nobles et célèbres de la tradition alpine italienne. Il provient de la Valgrana dans le Piémont et est produit avec du lait de vache, éventuellement additionné de lait ovine et/ou caprin dans une proportion allant d'un minimum de 5% à un maximum de 20%.

Le Castelmagno DOP ne peut être produit, affiné et emballé que sur le territoire administratif des communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana dans la province de Cuneo. Le lait destiné à la transformation doit également provenir de ces mêmes communes.

Son histoire

L'origine du Castelmagno est très ancienne: il est peut-être légèrement postérieur, sinon contemporain, du Gorgonzola, qui était déjà connu en 1100. Ce fromage, en tout cas, était déjà renommé et reconnu au XIIIe siècle et dans les années 800, il a connu son moment de plus grand prestige. Avec la dépopulation des montagnes, il a risqué l'extinction dans les années 60 du siècle dernier, mais dans les années 80, il y a eu une reprise de la production jusqu'à atteindre 1996 avec le juste reconnaissance européenne DOP.

Castelmagno Dop 700 g: Utilisation en cuisine

Nous conditionnons sous vide le Castelmagno DOP de Beppino Occelli (et de qui d'autre ?) le matin où la commande partira, dans ce cas en portions d'environ 700 grammes. Lorsqu'il arrivera chez vous, il enrichira vos repas et rehaussera les grands plats classiques comme les gnocchis de pommes de terre. Il est excellent en accompagnement avec du miel d'acacia ou de pissenlit et agréable avec des vins de la tradition piémontaise comme l'Arneis, le Nebbiolo ou le Barbera.

Dégustation

La pâte très friable et sans trous est de couleur blanc ivoire avec une tendance à virer vers une coloration jaune ocre et à présenter des veinures bleu-vert dans les formes les plus affinées. La saveur est fine et délicate, modérément salée aux minima de maturation et devient forte et piquante au fur et à mesure que la période de maturation augmente.