Peaks of Vezzena Vecchio 300 g
Ce fromage semi-gras à pâte granuleuse provient des plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage que l'on utilisait râpé et intégré dans les canederli.
Le Vezzena conserve une suavité et une onctuosité exceptionnelles, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une note olfactive constante de ciboulette.
PRÉPARATION
On prépare en mélangeant le lait de vache cru du soir avec la traite du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout de lait de départ. Ensuite, lorsque la température atteint environ 33-36°C, on ajoute le présure bovine. La pâte est ensuite cuite à 46°C. Les formes restent dans les moules pendant environ 2-4 jours après quoi elles sont salées en saumure. Le Vezzena Vecchio est affiné sur des planches de bois pendant 12-18 mois avant d'être commercialisé.
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g: Comment est-il produit
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentin-Haut-Adige
INGRÉDIENTS Peaks of Vezzena Vecchio 300 g
Valeurs nutritionnelles
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g: Utilisation en cuisine
Le Cime du Vezzena Vecchio en portion de 300 grammes est un excellent fromage à râper et pour farcir des canederli ou d'autres préparations cuites. Il s’associe parfaitement avec un Vin Santo Trentino ou un Trentino DOC Marzemino. En fin de repas, l'accord parfait est avec des vins blancs doux et des recioti.
DÉGUSTATION
Fromage à pâte granuleuse de couleur jaunâtre, avec une trouabilité très fine, presque absente, de consistance beurrée. La croûte est fine, élastique et de couleur paille à brun. Saveur captivante riche en arômes et en parfums, intense et complexe avec des sensations agréables de fruits secs, de miels de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, il est très savoureux et légèrement piquant.
Notes de dégustation
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g: Pairages
Comment ranger Peaks of Vezzena Vecchio 300 g À son meilleur
Pourquoi aimons-nous ce produit ?
Produit par Le Cime di Vezzena
Confectionné par La Casara
Trentin-Haut-Adige
Peaks of Vezzena Vecchio 300 g
