Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg
Ce fromage semi-gras à pâte granuleuse provient des plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la première guerre mondiale, c'était le seul fromage que l'on utilisait râpé et incorporé dans les canederli.
Le Vezzena conserve une onctuosité et un caractère crémeux exceptionnels, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une note olfactive constante de ciboulette.
PRÉPARATION
On le prépare en union du lait de vache cru du soir et du traite du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout de lait de départ. Ensuite, atteignant une température d'environ 33-36°, on ajoute le présure bovine. La pâte est ensuite cuite à 46°. Les formes restent dans les moules pendant environ 2-4 jours, après quoi elles sont salées en saumure. Le Vezzena Vecchio est affiné sur des planches en bois pendant 12-18 mois avant d'être mis en vente.
Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg: Comment est-il produit
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentin-Haut-Adige
INGRÉDIENTS Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg
Valeurs nutritionnelles
Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg: Utilisation en cuisine
Le Cime del Vezzena Vecchio en forme de quart de 2 kg environ est un excellent fromage à râper et à farcir pour canederli ou autres pâtes à cuisson. Il s'accorde parfaitement avec du Vin Santo Trentino ou un Trentino DOC Marzemino. En fin de repas, l'accord parfait est avec des vins blancs doux et recioti.
DÉGUSTATION
Fromage à pâte granuleuse de couleur tendant vers le jaune, avec une œillette très fine, presque absente, de consistance beurrée. La croûte est fine, élastique et de couleur allant du paille au brun. Goût émouvant riche en arômes et en parfums, intense et complexe avec de plaisantes sensations de fruits secs, de miels de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, il est très savoureux et légèrement piquant.
Notes de dégustation
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg: Pairages
Comment ranger Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg À son meilleur
Pourquoi aimons-nous ce produit ?
Produit par Le Cime di Vezzena
Confectionné par La Casara
Trentin-Haut-Adige
Des pics de Vezzena Vecchio en forme de 1/4 de 2 kg
