Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg
Ce fromage semi-gras à pâte granuleuse provient des haut-plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la première guerre mondiale, c'était le seul fromage qu'on utilisait pour râper et incorporer à l'intérieur des canederli.
Le Vezzena conserve une onctuosité et un caractère beurré exceptionnels, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une constante note olfactive de ciboulette.
PRÉPARATION
Il se prépare en alliant le lait de vache non pasteurisé du soir à celui traite du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout de lait de départ. Ensuite, atteignant une température d'environ 33-36°, le présure bovin est ajouté. La pâte est ensuite cuite à 46°. Les meules restent dans les moules pendant environ 2-4 jours après quoi elles sont salées dans une saumure. Le Vezzena Vecchio est affiné sur des planches en bois pendant 12-18 mois avant d'être mis en vente.
Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg: Comment est-il produit
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Vecchio viene stagionato su assi di legno per 12-18 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentin-Haut-Adige
INGRÉDIENTS Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg
Valeurs nutritionnelles
Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg: Utilisation en cuisine
Le Cime del Vezzena Vecchio en forme entière de 8 kg est un excellent fromage à râper et à farcir pour canederli ou d'autres pâtes à cuire. Il se marie parfaitement avec le Vin Santo Trentino ou un Trentino DOC Marzemino. En fin de repas, l'accord parfait est avec des vins blancs doux et des recioti.
DÉGUSTATION
Fromage à pâte granuleuse de couleur tirant sur le jaune, avec une trouabilité très fine, presque absente, d'une consistance beurrée. La croûte est fine, élastique et de couleur paille à brun. Le saveur émouvante est riche en arômes et en parfums, intense et complexe avec de agréables sensations de fruits secs, de miels de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, elle est très savoureuse et légèrement piquante.
Notes de dégustation
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg: Pairages
Comment ranger Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg À son meilleur
Pourquoi aimons-nous ce produit ?
Produit par Le Cime di Vezzena
Confectionné par La Casara
Trentin-Haut-Adige
Cime del Vezzena Vecchio, forme complète, 8 kg
