€ 36,90 Pour porzione da 500g ca.
Le Roquefort Teste Noir est un fromage historique français, le plus célèbre des bleu, produit avec du lait de brebis et originaire de Roquefort-sur-Soulzon (Sud de la France). Une des rares exceptions extra-italiennes sur notre portail, mais une excellence qui mérite d'être dégustée et adorée. Le Roquefort est le seul fromage au monde dont la denomination d'origine est reconnue par la loi depuis 1925. Sa production suit des méthodes inchangées dans le temps.
La pâte de ce fromage est humide et friable mais se fond dans la bouche, avec des moisissures dominantes de couleur grise, localisées dans les cavités. Savoureux, avec une plus grande intensité d'arômes due à un long affinage. Affiné longuement dans les grottes naturelles de roche calcaire du Mont Combalou, dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon, pendant 9 mois. Ici, les fromages sont percés avec des aiguilles. Le dioxyde de carbone produit par la fermentation, qui s’échappe par les trous, est remplacé par l'air des grottes riche en spores, permettant à la moisissure de se reproduire jusqu'à envahir plus ou moins uniformément toute la pâte.
Partiamo col dire che il processo di produzione del Roquefort è custodito segretamente e gelosamente da secoli.
Stagionato a lungo nelle grotte naturali di roccia calcarea del Mont Combalou, nel comune di Roquefort-sur-Soulzon, per ben 9 mesi. Qui le forme vengono forate con aghi. All'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione, che fuoriesce dai fori, si sostituisce l'aria delle grotte ricca di spore, consentendo alla muffa di riprodursi fino a pervadere più o meno uniformemente tutta la pasta.
Lait cru de brebis, présure, sel, pénicillium roquefort
Allergènes : lait et produits laitiers
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie : 346kcal
Graisses : 32g dont saturées 20g
Glucides : 0g dont sucres 0g
Protéines : 19g
Sel : 3,2g
Le Roquefort Teste Noir (que nous vous présentons ici en portion de 500g) est un délicieux fromage de table au goût fort et piquant. Lorsqu'il est cuisiné, le Roquefort donne le meilleur de lui-même ajouté aux pâtes, dans les plats gratinés à base de viande et de légumes. C'est également un excellent ingrédient pour des omelettes, des soufflés, des quiches, des crêpes et des soupes. Il ne supporte pas les variations brusques de température : pour composer un plateau de fromages, il doit être préparé à l'avance, c'est-à-dire au moins une heure avant le service. En accord : des rouges de grande structure et de complexité comme Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino peuvent valoriser sa personnalité, du moins tant que la tendance amère n'est pas excessive.
Ce fromage a été sélectionné pour vous directement par un grand affineur vénète, Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Perfetto equilibro tra dolce e salato: questa la nota distintiva di questo magnifico prodotto francese.
Al primo assaggio possiamo sentire una dolcezza lattea e burrosa, che si evolve subito in una salinità pronunciata, una vera delizia per il palato.
Un altro dei suoi tratti distintivi è la consistenza della pasta, dapprima compatta e densa ma che si fonde a contatto del palato. Il Roquefort regala anche sorprendenti note fruttate, che emergono man mano che il formaggio si scioglie in bocca.
La pasta di questo formaggio è umida e friabile, con muffe predominanti di colore grigio, localizzate nell'occhiatura.
Sapido, con una maggiore intensità di aromi dovuti alla lunga stagionatura.
Come abbinamento: rossi di grande struttura e complessità come Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella, Brunello di Montalcino, possono valorizzare la personalità, almeno finché la tendenza amarognola non sia eccessiva.
Questo formaggio è stato selezionato per voi direttamente da un grande affinatore veneto: Giuseppe Bernardinelli de I Sapori del Portico.
Insomma, formaggio da assaggiare se si vuole vivere un'esperienza gastronomica senza pari.
€ 36,90
Pour porzione da 500g ca.
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
Sélection étrangère
Roquefort Teste Noir 500 g
