€ 50,90 Pour porzione da 1kg ca.
Le fromage de brebis est enveloppé dans des feuilles de figuier qui garantissent une meilleure conservation et surtout libèrent leur petit-lait qui durcit la croûte et lui offre une agréable sensation florale.
Ensuite, le pecorino ainsi enveloppé est laissé à mûrir à l'intérieur de barriques en chêne français usagées qui contenaient du vin destiné à l'Amarone della Valpolicella DOCG.
La particularité de ce fromage n'est pas seulement due au fait qu'il est affiné enveloppé dans des feuilles de figuier mais, surtout, que la période d'affinage se déroule entièrement à l'intérieur de barriques désaffectées provenant de la Valpolicella. À la fin de la maturation, les sensations végétales de figue se mêlent délicatement aux sensations vinées et vanillées du bois de chêne français. Très intrigant.
Lait de brebis, présure naturelle de chevreau, sel de mer, feuilles de figuier
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie: 402kcal / 1680kj
Graisses: 33g dont saturées 20,5g
Glucides: 1g dont sucres 0g
Protéines: 25,4g
Sel: 2,18g
La croûte est belle épaisse mais la pâte est définitivement compacte et crémeuse en bouche.
Belle sensation florale et végétale d'herbes fraîches aromatiques. Sensations aussi de vanille et de chêne marquées par le vin.
Le fromage acquiert, dans sa lente maturation, une saveur très agréable et particulière due aux arômes des feuilles et du chêne des barriques.
À associer avec des vins rouges de moyenne structure, du Sangiovese toscan ou du Lagrein sud-tyrolien.
€ 50,90
Pour porzione da 1kg ca.
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Ombrie
Pecorino vieilli dans des feuilles de figuier, 1 kg
