€ 51,90 Pour porzione da 1 kg ca.
Le Scimudin de chèvre pur est un fromage fait avec présure végétale, à maturation courte, très délicat en goût et se distingue par son intense saveur de lait.
La croûte est blanche et fleurie, sa pâte très molle avec une couleur allant du blanc ivoire au jaune paille selon les saisons, avec des yeux rares et répartis de manière irrégulière. Pour sa fabrication, on utilise du lait cru obtenu à partir de chèvres de race camosciata.
Scimudin est un terme dialectal dérivé de « scimud », fromage. À l'origine, il se trouvait uniquement dans la commune de Bormio, puis sa fabrication s'est étendue à toute la Valteline. C'était principalement le fromage des familles de paysans.
Tipica ricetta valtellinese ormai quasi introvabile nella versione di pura capra.
La lavorazione presamica presenta meno grassi e lo rende quindi più digeribile mantenendo l'ottimo sapore e la morbidezza.
Latte crudo di capra, caglio non animale (da Mucor Miehei), sale.
Shelf life: 60 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Kcal 342
Grassi 30g di cui saturi 27g
Carboidrati 0g
Proteine 19g
Sale 1,4
Le Scimudin de pur chèvre (que nous vous présentons ici en portion d'1 kilogramme) est un fromage de table, se consomme avec du miel, ou mélangé à la polenta en cuisson.
Excellent avec des salades, des légumes et des fruits frais. En cuisine, son exaltation se trouve dans la préparation de sauces, car il se prête bien à être monté.
Il s'associe à des vins blancs comme le Terrazze Retiche de Sondrio et à des rouges de basse teneur en alcool.
Fromage gras, de courte maturation, à pâte molle. Intensité aromatique moyenne-basse.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Intensità aromatica medio-bassa.
Si abbina a vini bianchi come il Terrazze Retiche di Sondrio e a rossi di bassa gradazione alcolica.
€ 51,90
Pour porzione da 1 kg ca.
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Lombardie
Présurure végétale de chèvre pure Scimudin, 1 kg
