€ 10,60 Pour porzione da 200g ca.
Le Scimudin de chèvre pure est un fromage fabriqué avec présure végétale, de courte maturation, très délicat au goût et se caractérise par son goût intense de lait.
La croûte est blanche et fleurie, sa pâte très molle avec une couleur allant du blanc ivoire au jaune paille selon les saisons, avec une ouverture rare et irrégulièrement distribuée. Pour le fabriquer, on utilise du lait cru obtenu à partir de chèvres de race chamoisée.
Scimudin est un terme dialectal qui dérive de “scimud”, fromage. À l'origine, il se trouvait uniquement dans la commune de Bormio, puis sa fabrication s'est étendue à toute la Valteline. C'était principalement le fromage des familles paysannes.
Tipica ricetta valtellinese ormai quasi introvabile nella versione di pura capra.
La lavorazione presamica presenta meno grassi e lo rende quindi più digeribile mantenendo l'ottimo sapore e la morbidezza.
Latte crudo di capra, caglio non animale (da Mucor Miehei), sale.
Shelf life: 60 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Kcal 342
Grassi 30g di cui saturi 27g
Carboidrati 0g
Proteine 19g
Sale 1,4
Le Scimudin de chèvre pur (que nous vous présentons ici en portion de 200 grammes) est un fromage de table, se consomme avec du miel, ou mélangé à la polenta en cuisson. Excellent avec des salades, des légumes et des fruits frais. En cuisine, son exaltation se trouve dans la préparation de sauces, car il se prête bien à être monté. Il s'associe à des vins blancs comme le Terrazze Retiche de Sondrio et à des rouges de faible teneur en alcool.
Fromage gras, à courte maturation, à pâte molle. Intensité aromatique moyenne-basse.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Intensità aromatica medio-bassa.
Si abbina a vini bianchi come il Terrazze Retiche di Sondrio e a rossi di bassa gradazione alcolica.
€ 10,60
Pour porzione da 200g ca.
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Lombardie
Présurure végétale de chèvre pure Scimudin 200 g
