€ 27,90 Pour 1 kg ca.
La particularité de la salama da sugo ferrarese IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des saucisses sèches et est un mélange de viandes nationales de porc : gorge, capicollo, pancetta, épaule, langue et foie habilement amalgamés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisés avec de la noix de muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Emballée dans une vessie naturelle de porc, attachée manuellement dans la forme classique sphérique divisée en quartiers, et affinée de 6 à 12 mois.
La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP, la maturation des viandes associées aux arômes donne naissance à un produit unique, en effet le curieux appellatif “da Sugo” se réfère à la sauce corsée et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson.
Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, posées sur une douce purée de pommes de terre ou de courge, plutôt que sur une douce polenta parsemée de sa savoureuse et parfumée sauce.
Graisse de porc nationale, viande de porc nationale, vin, langue et foie de porc, sel, rhum, épices. Conservateurs : E252, E250.
Allergènes : aucun
Date de péremption : 120 jours
100g de produit contiennent en moyenne :
Valeur Énergétique Kcal 348
Valeur Énergétique Kj 1443
Matières Grasses 27,7 dont Acides Gras Saturés 13,0
Glucides 0,2 dont Sucres 0,0
Fibres 0,0
Protéines 24,46
Sel 3,7
L'accompagnement idéal est une purée de pommes de terre ou de courge liquide. Célèbre est ensuite le risotto aux poireaux et salama da sugo. Idéal à consommer avec la coppia ferrarese, le pain enroulé typique de Ferrare. Vin à associer : Lambrusco ou Valpolicella.
Saucisse brun foncé de forme sphérique, “à melon”, la surface externe est irrégulière, la consistance est dense et compacte. Parfum extrêmement intense et aromatique.
À la dégustation, la salama se révèle douce et granuleuse, avec une saveur pleine qui dure dans le temps grâce à la présence d'arômes bien calibrés.
Ne contient pas de gluten ni de lactose.
Une charcuterie brune foncée de forme sphérique, “en melon”, la surface extérieure est irrégulière, la texture ferme et compacte. Un parfum extrêmement intense et aromatique.
À la dégustation, la salama se révèle moelleuse et granuleuse, avec un goût plein qui dure dans le temps grâce à la présence d’arômes bien équilibrés.
Conserver dans un endroit frais et sec.
€ 27,90
Pour 1 kg ca.
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Émilie-Romagne
Salami IGP entier affiné 1kg
