€ 17,00 Pour 500g
Salumi IGP à indication géographique protégée typique de Colonnata, petit village sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara. Il est produit avec du lard de porc affiné dans des conches en marbre de Carrara.
D'apparence humide et de couleur blanche légèrement rosée, il présente une texture homogène et moelleuse. Saveur délicate et fraîche, presque douce, avec un parfum enivrant.
Le marbre de Carrara est également utilisé pour conserver les aliments. En effet, le marbre permet de créer les conches dans lesquelles sont entreposées, par couches alternées, les tranches de lard de porc et le sel avec les aromates : poivre, cannelle, clous de girofle, coriandre, sauge, romarin. Les conches, frottées à l'ail, ont des températures et une humidité particulières, ce qui donne au produit fini des caractéristiques uniques.
L'utilisation idéale du lardo de Colonnata IGP, en portion de 500g, est naturellement, tranché en fines rondelles. Dans le passé, il était considéré comme un simple assaisonnement ou le compagnon "pauvre" des travailleurs des carrières, compte tenu de son grand apport nutritif. On peut le déguster comme plat à part entière ou aussi en associations inhabituelles, par exemple avec des crustacés.
Aspect compact, uniforme. Couleur blanc rosé. Consistance moelleuse, veloutée, non huileuse. Odeur typique, aromatique, parfumée, délicate. Saveur modérément savoureuse, élégante, finement épicée.
€ 17,00
Pour 500g
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Toscane
Saindoux Colonnata IGP 500 g
