€ 11,50 Pour 1kg
La production de riz dans les plaines vénètes est ancienne et liée à la grande présence d'eaux limpides provenant de sources naturelles et de fossés qui alimentent de vieux moulins en bois. C'est ici que commence la production du Riz Vialone Nano. C'est un riz semi-fins qui est de plus en plus considéré comme le précurseur des riz pour risottos. Le grain possède trois éléments d'amidon qui caractérisent son utilité idéale dans la production de risottos dits "à l'onda" et tout de même crémeux. Grain de taille moyenne, de forme ronde et semi-longue, avec un dent prononcé, une tête courte et une section arrondie. Il doit apparaître de couleur blanche, sans strie, et présenter une "perle" centrale étendue.
L'histoire de Ferron est une histoire de "pilotes", non pas de ceux de l'automobilisme. Les Pilotes étaient les responsables des piles de transformation du riz paddy en riz perlé à mettre sur le marché. On raconte que le premier de la famille était l'arrière-grand-père de Gabriele, Luigi Zecchetto, qui supervisait de nombreuses piles dans la région d'Isola della Scala, dans la province de Vérone. Une de ses filles épousa Marcello Ferron qui continua l'activité de son beau-père et transmit ensuite la passion et les connaissances à son fils Lionello et à ses petits-fils Gabriele et Maurizio, les actuels gérants de la rizerie. Gabriele ressent, depuis l'âge de 14 ans, une forte passion pour la cuisine et commence à travailler pour de nombreux restaurants dans la ville de Vérone. Par la suite, il revient dans l'entreprise familiale en se spécialisant dans les plats à base de riz. Gabriele est le seul chef dans l'histoire à avoir cuit un risotto sur la grande muraille de Chine en 1997. Depuis 1991, il est Chevalier du Travail de la République. Il se distingue par être le plus grand promoteur du riz Vialone Nano Veronese dans le monde. Il a cuisiné pour Casa Italia lors des Olympiades à Pékin. En 2004, Gabriele est reconnu comme Ambassadeur du riz dans le monde. Aujourd'hui, il demeure un infatigable globe-trotter du riz avec une grande envie de vivre et de sourire à la vie ! Riz en sachet.
Riz Vialone Nano travaillé aux pilons
Allergènes : aucun
Date de péremption : 20 mois
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie: 1478kj / 348kcal
Matières grasses: 1,20g dont saturées < 0,5g
Glucides: 76,8g dont sucres 0,4g
Fibres: 1,20g
Protéines: 6,95g
Sel: 0,02g
Le travail avec les Pilons, lent et avec un minimum de friction, met en évidence toutes les qualités du Vialone Nano et le laisse intact, riche en amidons, vitamines et fibres brutes.
Riz semi-fond, avec un grain de taille moyenne, forme ronde et allongée ; la libération abondante d'amidon le rend idéal pour la préparation de délicieux risottos.
Le Vialone Nano veronese est un Riz très polyvalent et adapté à toute préparation culinaire. La tenue à la cuisson, la saveur et la capacité d'absorber les condiments se magnifient, en particulier, dans les risottos.
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Vénétie
Riz Vialone Nano aux Pestelli
