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€ 25,34 Pour 1kg
Ce Pancetta arrotolata du Salumificio Pedrazzoli est sans couenne, en boyau synthétique et est avec de l'ail, et est obtenu à partir de viandes de porc provenant des mêmes élevages que la famille Pedrazzoli.
Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du porc, parée et dépouillée. Suit le salage, effectué à la main, et le roulage. Le tout est ensuite lié et fait vieillir pendant au moins 30 jours.
La Pancetta a des origines historiques anciennes qui remontent à l’époque de l'Empire Romain où elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. Dans les époques suivantes, elle était également une modalité de paiement, comme au cours de la période longobarde, lorsque les maçons étaient payés avec des morceaux de pancetta au début du travail saisonnier.
La Pancetta arrotolée sans couenne et avec de l'ail (en portion de 1kg) de la Salumeria Pedrazzoli est tout d'abord un excellent salami à utiliser en planche. Elle se sert soit pure, de préférence avec du pain à pâte dure, soit en accompagnement de quelques tranches de poire mûre, qui aide à désenfumer la bouche. Son utilisation en cuisine est polyvalente : par exemple, en dés dans des sauces particulières pour des pâtes régionales. Excellent accompagnement avec des vins rouges jeunes, même vifs ou pétillants, comme l'Oltrepò Pavese Bonaria.
Cette pancetta a une couleur rouge vif entrecoupée de blanc et dégage un parfum léger avec un arôme doux. De saveur légère et délicate.
€ 25,34
Pour 1kg
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Lombardie
Lard roulé sans couenne à l'ail 1 kg
