€ 2,60 Pour 500g
La production de pâtes de Gragnano est assez simple. Un excellent blé sélectionné, de l'eau du Mont Faito, d'excellents pétrins et le morceau qui a fait la différence : la matrice en bronze. La pâte est pressée sur ce composant qui produit différentes formes de pâtes longues et courtes avec la caractéristique d'être rugueuses et râpeuses. Poreuses, idéales pour les sauces à la napolitaine et campagnarde et pour les sauces tomate. La capacité d'absorption des condiments par ces pâtes est en effet unique et inimitable. De plus, c'est une pâte qui sèche à basse température, entre 40 et 80 °C. Plus le temps de séchage est long, meilleure sera la qualité des pâtes, surtout lors de la cuisson, en conservant une belle tonicité et intégrité de la forme.
Il s'agit probablement du format typique de la tradition napolitaine. Le nom est particulier et vient du grec. Cela signifie à main pleine ou une tape de main ouverte confidente. En pratique, cela signifie que la paume de la main ne pouvait en contenir au maximum qu'un. C'est la pâte idéale pour être farcie comme des cannellonis mais logiquement plus rigides. Ici, les utilisations sont multiples et adaptables tant à des préparations à base de viande qu'à des légumes, avec de la béchamel, ou avec de la crème de cuisson. Idéaux pour de grands plats de fruits de mer.
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Campania
Paccheri à moitié rayé à base de semoule de blé dur de Gragnano
