€ 4,40 Pour 500g
Les Mafaldine Lunghe du Moulin de Gragnano sont un format de pâtes typique de Campanie, redécouvertes par le Moulin de Gragnano dans leur version classique de semoule de blé dura. Elles ont été dédiées à Mafalda de Savoie lors de sa naissance en 1902, raison pour laquelle elles portent le nom de mafaldine ou reginette, mais ce format existait bien avant.
C'est un format de pâtes long, ondulé, qui est souvent utilisé pour faire la "pasta mischiata".
Les reginette, à l'origine connues sous le nom de « Fettuccelle Ricche », sont d'origine napolitaine, bien qu'elles soient également très répandues en Sicile.
Selon une ancienne légende, ce plat a été inventé en l'an 1250 pour le Roi de Sicile, Manfred de Souabe. Le Roi, en guerre avec le Pape pour obtenir la possession du sud de l'Italie, lorsqu'il arriva avec ses troupes dans le Sannio, fut accueilli par la population avec un délicieux plat de Mafalde assaisonnées avec son fromage préféré, la ricotta. Cependant, comme nous l'avons vu, ce format a été baptisé Mafaldina en hommage à la naissance de la reine Mafalda en 1902. Cette pâte de Naples a ensuite été diffusée dans toute l'Italie.
Symbole de la cuisine napolitaine, elle était considérée comme ” ‘o piatto d'e feste” et encore aujourd'hui, elle est cuisinée principalement pour les dîners dominicaux ou les fêtes, avec des sauces riches et élaborées typiques de la tradition campanienne.
La production des Mafaldine Lunghe avec archetto de Gragnano est très simple. La pasta Il Mulino di Gragnano sélectionne le meilleur blé des Pouilles et utilise uniquement de l'eau pure du Mont Faito.
L'outil essentiel est la filière en bronze, qui garantit la porosité des mafaldine, caractéristique indispensable pour exalter les saveurs du plat. Le séchage, lent et à basse température, préserve les caractéristiques du blé, garantissant aux mafaldine arôme, goût et tenue à la cuisson.
Semola di grano duro, acqua sorgiva di Gragnano
100g di prodotto contengono in media:
Valore Energetico Kcal 351 - Kj 1489
Grassi 1,0 di cui Acidi Grassi Saturi 0,2
Carboidrati 71,0 di cui Zuccheri 3,0
Fibre 3,0
Proteine 13,5
Sale 0,02
Comme précédemment dit, une bonne sauce tomate accompagnée de ricotta fraîche et savoureuse est "à'mort" des mafaldine. Les ingrédients sont très simples : ragù napolitain préparé à l'avance et laissé mijoter longtemps, ricotta fraîche locale et une belle pincée de poivre sont les composants essentiels pour créer un plat traditionnel et savoureux.
Si vous préférez un plat plus délicat et "princessesque", alors essayez les reginette à la crème d'asperges; avec l'ajout de poivre, pecorino et pignons de pin, vous donnerez vie à un plat élégant, simple, mais sûrement d'effet.
Si consiglia per una buona durata del prodotto e per gustarne la fragranza di conservarlo in luogo fresco ed asciutto, al riparo dai raggi solari , non conservare in frigorifero, non esporre all'acqua e al sole.
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Campania
Mafaldine longue avec nœud de blé dur de Gragnano
