€ 9,90 Pour 450g ca.
La Pigna Molisana, appelée aussi Pain de Pâques, Pizza sucrée, Piccellat, Mpigna ou Turmente, est un gâteau levé qui, par tradition, est préparé pendant la période de Pâques dans les régions du Molise et au-delà : en effet, à l'origine, la Pigna était une recette ciociara, mais elle s'est répandue à la fois en Campanie, au Molise et en Abruzzo. C'est un gâteau vraiment spécial : à première vue, il rappelle un gâteau à couronne ou un panettone, mais tout dépend de la forme que l'on décide de lui donner.
La tradition veut que la Pigna soit préparée avec levain naturel : déjà pendant le règne de Naples, la pâte dure était travaillée par les mains de plusieurs femmes qui se relayaient tout au long de la préparation. Du début de la préparation au produit fini, il fallait presque 4 jours. Aujourd'hui, à la place du levain, on utilise de la levure en poudre, ce qui a fait perdre la bonté et la pureté que le gâteau avait autrefois. La Boulangerie Rosa Maria Vittoria, en revanche, utilise justement le levain avec une fermentation lente qui dure de 30 à 48 heures. Une véritable rareté !
Ingrédients : farine type 00, œufs frais, sucre, levain naturel et de bière, saindoux, huile d'olive extra vierge, miel, zeste de citrons italiens, vanilline, sel.
Ingredienti: farina tipo 00, uova fresche, zucchero, lievito naturale e di birra, strutto, olio extra vergine di oliva, miele, buccia di limoni italiani, vanillina, sale.
Allergeni: glutine, uova
Généralement, la version classique de la pigna prévoit qu'on verse dessus un glaçage une fois le produit fini. La Pigna Artigianale du Panificio Rosa Maria Vittoria, en revanche, est une version plus pure, dans laquelle on peut mieux savourer l' pâte moelleuse levée naturellement. Avec cette variante, il est possible d'associer à la pigna également le salé: elle est en effet exceptionnelle avec une belle tranche de mortadelle ! Vins conseillés : un bon Gewurtztraminer ou un Lugana DOC peuvent convenir, mais à côté d'un Franciacorta ou d'un Valdobbiadene, le résultat est plus... festif !
L'emballage à la main est disponible uniquement pendant la période pascale
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Molise
Pigna Molisana de Pâques emballée à la main
