€ 16,90 Pour 390/420g ca.
La Robiola della Valsassina est un fromage à pâte molle fabriqué avec du lait de vache cru, à croûte lavée, affiné pendant au moins 30 jours dans les typiques grottes de la zone naturelle de la vallée dans la province de Lecco.
La pâte est normalement plus molle immédiatement sous la croûte, car la maturation se fait de l'extérieur vers l'intérieur (maturation centripète); ainsi, ce qui peut sembler une couche de fromage très grasse sous la croûte est en réalité un fromage plus mûr. La pâte a des arômes prononcés et la forme est typique d'un petit fromage au lait de vache.
La Robiola tire son nom du terme latin “rubium”, car avec l'affinage, la croûte a tendance à devenir roussâtre. Définie variante du Taleggio, elle se distingue par ses dimensions et son temps de maturation. Dans la Valsassina, les grottes où ces fromages sont affinés sont importantes, des lieux où l'humidité et la température sont optimales. Ainsi, les produits prennent des propriétés organoleptiques uniques.
Lait cru, présure, sel
Allergènes : lait et produits à base de lait
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produits
Énergie : 299kcal / 1239kj
Graisses : 25,2g dont saturées 21,2g
Glucides : 1,1g dont sucres 1g
Protéines : 18g
Sel : 6g
La Robiola della Valsassina (qui en entier pèse environ 400 grammes) est un fromage de table, très bon à savourer avec une tranche de pain moelleux, peut-être tartiné de huile et de poivre. Intrigant avec confiture de légumes comme les tomates et les aubergines, ou des fruits frais.
Fromage gras, à courte maturation. La croûte est fine, rugueuse, fleurie, de couleur jaune ou rougeâtre, avec d'évidentes moisissures grises. La pâte est molle, crémeuse sous la croûte, de couleur ivoire, tendant vers le paille.
€ 16,90
Pour 390/420g ca.
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Lombardie
Valsassina flétrie à la robiola avec du lait cru
