€ 46,42 Pour 1/4 di forma, 1,75kg ca.
Le fromage Don Carlo provient de Pouilles et est un fromage noble d'origine médiévale sélectionné directement par Antonio Carpenedo. Fabriqué avec du lait de vache cru et affiné pendant au moins 3 mois, il est produit dans la historique Masseria del Duca à Crispiano, dans l'intérieur des terres tarentines entre les étendues d'oliviers centenaires.
Il n'est pas facile de dater la naissance du Don Carlo, car sa recette est transmise de génération en génération, d'un fromager à l'autre, entre les murs de la masseria depuis qu'elle appartenait à la famille du Duca de Sangro, riche féodal depuis le '600. Encore aujourd'hui, le lait récolté quotidiennement est travaillé avec l'ancienne recette qui prévoit l'utilisation de présure de chevreau.
Le Don Carlo de la Masseria del Duca a remporté une Mention spéciale au Concours National Alma Caseus Cubis de Parme 2012 et a obtenu la médaille d'or à l'Italian Cheese Award de 2015.
Le fromage Don Carlo (que nous vous présentons ici en quart de forme) de la Masseria del Duca à Crispiano est distribué directement par La Casearia Carpenedo et est un magnifique exemple de fromage à pâte compacte, sèche, friable et pouvant être réduit en flocons. Il est donc adapté pour être râpé. Excellent pour des apéritifs raffinés avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des vins blancs fruités.
De forme cylindrique, ce fromage canestrato est traité en croûte avec l'huile d'olive extra vierge de sa propre masseria. La pâte est de couleur jaune pâle. L'arôme floral de l'huile d'olive contraste avec les notes piquantes et prononcées données par la transformation avec du présure de chevreau. Saveur agréablement salée, goût intense qui devient de plus en plus prononcé, avec des notes agréablement piquantes.
€ 46,42
Pour 1/4 di forma, 1,75kg ca.
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Les Pouilles
Don Carlo en forme d'un quart
