€ 6,40 Pour 200g ca.
Ce fromage semigraisse de pâte granuleuse provient des plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la première guerre mondiale, c'était le seul fromage utilisé pour être râpé et intégré dans les canederli.
Le Vezzena conserve une onctuosité et un crémeux exceptionnels, libérant des arômes particuliers en fonction de la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une constante note olfactive de ciboulette.
Il se prépare en réunissant le lait de vache cru du soir à la traite du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout de lait de départ. Ensuite, une fois atteinte une température d'environ 33-36°, on ajoute le présure bovin. La pâte est ensuite cuite à 46°. Les formes restent dans les moules pendant environ 2-4 jours puis elles sont salées en saumure. Le Vezzena Vecchio est affiné sur des planches en bois pendant 18 mois avant d'être mis en vente.
Le Cime del Vezzena Vecchio en portion de 200 grammes est un excellent fromage à râper et à farcir pour des canederli ou d'autres pâtes à cuire. Il se marie parfaitement avec le Vin Santo Trentino ou un Trentino DOC Marzemino. À la fin du repas, l'association parfaite est avec des vins blancs doux et des recioti.
Fromage à pâte granuleuse de couleur jaunâtre, avec une œillette très fine, presque absente, et une consistance beurrée. La croûte est fine, élastique et de couleur paille à brun. Goût émouvant riche en arômes et en parfums, intense et complexe avec de délicieuses sensations de fruits secs, de miels de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, il est très savoureux et légèrement piquant.
€ 6,40
Pour 200g ca.
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Trentin-Haut-Adige
Peaks of Vezzena Vecchio 200 g
