€ 7,50 Pour 200g ca.
Ce fromage semi-gras de pâte granuleuse provient des hauts plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage que l'on utilisait râpé et intégré dans les canederli.
Le Vezzena conserve une suavité et un crémeux exceptionnels, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago de vieillissement par une constante note olfactive de ciboulette.
On le prépare en mêlant le lait de vache cru du soir à celui de la traite du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout du lait de départ. Ensuite, atteint une température d'environ 33-36°, on ajoute le présure bovine. La pâte est ensuite cuite à 46°. Les formes restent dans des moules pendant environ 2-4 jours puis sont salées en saumure. Le Vezzena Stravecchio est affiné sur des planches en bois pendant 24 mois avant d'être mis en vente.
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime del Vezzena Stravecchio est un excellent fromage à râper et à farcir pour des canederli ou d'autres préparations à cuisson. Il s'accompagne parfaitement de Vin Santo Trentino ou d'un Teroldego Rotaliano. En fin de repas, l'accord parfait est avec des vins blancs doux et des recioti.
Nous vous présentons ce délicieux fromage en portion petite d'environ 200 grammes, idéal pour une personne seule, pour une dégustation d'essai ou pour un dîner en couple.
Fromage à pâte granuleuse de couleur jaunâtre, avec une œillette très fine, presque absente, de texture crémeuse. La croûte est fine, élastique et de couleur paille à brune. Goût émouvant riche en arômes et en parfums, intense et complexe avec des sensations agréables de fruits secs, de miel de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, il est très savoureux et légèrement piquant.
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
€ 7,50
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Trentin-Haut-Adige
Peaks of Vezzena Stravecchio 200 g
