€ 13,50 Pour 500/650 g ca.
Le Rigatino de Cinta Senese DOP de San Gregorio n'est rien de moins que la ventre faite avec le cochon le plus typique de la région de Sienne. Ce remarquable salami est obtenu exclusivement à partir de porcs de pure race Cinta Senese DOP abattus entre 12 et 16 mois.
Cette pancetta particulière se présente avec une graisse blanche compacte avec des stries de viande maigre de couleur rouge vif.
La spécificité de la matière première utilisée, l’élevage en plein air et l’alimentation, confèrent au produit une qualité inimitable et un goût unique.
La première phase du processus de production consiste en un massage préparatoire pour retirer le sang résiduel, ainsi qu'un lavage à l'aide de vinaigre chaud, d'ail et d'arômes naturels. Ensuite, on procède à la salaison pendant 4/5 jours avec du sel de mer dosé en proportion au poids du morceau. Après la salaison, la pancetta est désalée et laissée au repos pendant environ deux semaines à une température de 5/6°C et une humidité relative d'environ 60%. Après le repos, la pancetta est recouverte de poivre finement moulu. C'est ici que commence la véritable maturation à une température de 14/16°C avec une humidité relative d'environ 72/75% pendant environ 3 mois.
Ingrédients : viande de porc Cinta Senese DOP, sel, poivre, piment, ail, saccharose, dextrose, arômes naturels. Antioxydant : acide ascorbique. Conservateurs : nitrate de potassium, nitrite de sodium.
Allergènes : aucun
Durée de conservation : 180 jours
Le Rigatino di Cinta Senese DOP de San Gregorio, étant un salami presque entièrement gras avec de fines stries de maigre, est très souvent utilisé pour assaisonner des sauces ou pour être cuit. En effet, sa graisse et le poivre, avec lequel la couenne est traitée, transfèrent aux plats dans lesquels il est utilisé une saveur intense et un peu piquante. Rien n'empêche de l'apprécier également sur une planche à découper accompagné d'autres salamis et avec un bon vin rouge de la tradition toscane.
Mode de conservation : à conserver dans un endroit frais et sec, une température de +6/10°C et une humidité relative ne dépassant pas 65-70% sont recommandées.
€ 13,50
Pour 500/650 g ca.
✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
Toscane
Cinta Senese DOP rigatino 650 g
