€ 26,50 Pour 500/650g ca.
Le Capocollo de Cinta Senese DOP de San Gregorio est un salami exquis créé avec la viande du porc le plus typique de la région de Sienne : il est en effet obtenu exclusivement à partir de porcs de pure race Cinta Senese DOP abattus entre 12 et 16 mois.
Le capocollo de Cinta Senese a une viande ferme de couleur rouge vif, avec une marbrure évidente. La particularité de la matière première utilisée, l’élevage en plein air et l’alimentation, confèrent au produit une qualité inconfondable et un goût unique.
La première phase du processus de production consiste en un massage préparatoire pour éliminer le sang résiduel, suivi d'un lavage à l'aide de vinaigre chaud, d'ail et d'arômes naturels. Ensuite, on procède à un salage durant 4/5 jours avec du sel marin dosé en fonction du poids de la pièce.
Après le salage, le capocollo est désalé et mis au repos pendant environ deux semaines à une température de 5/6 °C et une humidité relative d'environ 60%.
Après le repos, le capocollo est emballé avec du poivre et du fenouil sauvage et lié à la main avec de la ficelle. C'est à ce stade que commence le véritable affinage à une température de 14/16 °C avec une humidité relative d'environ 72/75% pendant environ 6 mois.
Ingrédients : capocollo de porc Cinta Senese DOP, sel, poivre, piment, ail, saccharose, dextrose, arômes naturels. Antioxydant : acide ascorbique. Conservateurs : nitrate de potassium, nitrite de sodium.
Allergènes : aucun
Durée de conservation : 180 jours
Le Capocollo di Cinta Senese DOP de San Gregorio peut devenir le protagoniste de vos planches, de vos antipasti ou de vos en-cas avec vos amis.
Exceptionnel posé sur une tranche de pain grillé chaud. Excellent aussi bien associé à du pecorino toscan, que découpé en tranches très fines et assaisonné d'un filet d'huile sur un lit de salade de saison. Une combinaison bizarre mais intéressante ? Essayez-le avec des pommes !
Mode de conservation : conserver dans un endroit frais et sec, une température de +6/10°C et une humidité relative ne dépassant pas 65-70% sont recommandées.
€ 26,50
Pour 500/650g ca.
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Toscane
Capocollo Cinta Senese DOP 650 g
