€ 26,50 Pour 550/600g ca.
Le Lomb de Cinta Senese DOP de San Gregorio est un salami exquis créé à partir de la viande du porc le plus typique de la région de Sienne : il est en effet obtenu exclusivement à partir de porcs de pure race Cinta Senese DOP abattus entre 12 et 16 mois.
Le lomb de Cinta Senese a une chair ferme de couleur rouge vif, avec un épais lard visible. La particularité de la matière première utilisée, l'élevage en plein air et l'alimentation, confèrent au produit une qualité inconfondable et un goût unique.
La première phase du processus de production prévoit un massage préparatoire pour éliminer le sang résiduel, ainsi qu'un lavage à l'aide de vinaigre chaud, d'ail et d'arômes naturels. Par la suite, le salage est effectué pendant 14 jours avec du sel marin dosé en proportion au poids de la pièce.
Après le salage, le lomb est désalé et mis au repos pendant environ deux semaines à une température de 5/6°C et une humidité relative d'environ 60%.
Après le repos, le lomb est enveloppé dans du poivre et du fenouil sauvage et lié à la main avec de la ficelle. À partir de là commence la véritable maturation à une température de 14/16°C avec une humidité relative d'environ 72/75% pendant environ 6 mois.
Ingrédients : viande de porc Cinta Senese DOP, sel, poivre, piment, ail, saccharose, dextrose, arômes naturels. Antioxydant : acide ascorbique. Conservateurs : nitrate de potassium, nitrite de sodium.
Allergènes : aucun
Durée de conservation : 180 jours
Le Filet de Cinta Senese DOP de San Gregorio est un salami aux multiples utilisations : d'un sandwich simple et appétissant, aux buffets d'apéritifs où il peut également être servi assaisonné d'un filet d'huile et peut-être accompagné de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.
Naturellement, son lieu d'élection est les classiques plats de charcuterie et de fromages variés, à servir comme hors-d'œuvre lors de la phase la plus conviviale d'un déjeuner ou d'un dîner, peut-être accompagné de pain ou de focaccias.
Modalités de conservation : maintenir dans un endroit frais et sec, une température de +6/10°C et une humidité relative ne dépassant pas 65-70 % sont recommandées.
€ 26,50
Pour 550/600g ca.
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Toscane
Surlonge Cinta Senese DOP 650 g
