Côte de bœuf de Garronese Veneta 500g prix et vente en ligne

Côte de Garronese Veneta 500 g

Les Costates de la Macelleria Fratton sont obtenues grâce à l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine.

Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région Vénétie pendant plus de 10/12 mois, suivant un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV) qui naît de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité tout en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien.

La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne tranche de viande telles que la tendreté et la jutosité. Le régime à base de céréales, produit principalement en Vénétie, confère aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique.

Costates Macelleria Fratton : un produit de haute qualité

Un autre trait caractéristique de la Garronese Veneta, en plus du choix de cette race particulière de bovin, est également l'alimentation de ces derniers et l’attention portée à leur bien-être.

L'élevage est soigné dans les moindres détails afin de garantir le bien-être de l'animal, également grâce à la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, qui est le Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal).

L'alimentation prévoit le mélange approprié de nutriments fonctionnels pour une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande, enfin, a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantissant le respect des normes d'hygiène.

En somme, une matière première saine, sécurisée, savoureuse et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement à des professionnels du secteur comme, dans ce cas, la Macelleria Fratton car la technique de la découpe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité.

Costates Macelleria Fratton : connaître la découpe

Les Costates proviennent du longe, l'un des morceaux les plus prisés du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un côté comme de l'autre permet d'obtenir différents morceaux de viande. En partant de la partie antérieure, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient en effet les steaks sans filet ou les Costates.

L'os de la costate permet de reconnaître la découpe d'un coup d'œil car il est définitivement plus grand, étant donné la taille plus importante des côtes antérieures de l'animal (la cousine Fiorentine, provenant de la même zone anatomique de l'animal, présente en revanche un os bien reconnaissable en forme de T).

Costates Macelleria Fratton : caractéristiques organoleptiques

La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Costates est sans aucun doute la tendreté obtenue grâce à trois facteurs importants :

la texture musculaire très fine ;
la quantité modérée de graisse ;
la faible présence de collagène.

Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au relâchement complet des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement des parfums et arômes en cuisson.

Une viande, celle utilisée par la Macelleria Fratton, délicate, légère et harmonieuse, est parfaite pour impressionner en cuisine. Une véritable petite pépite pour les amateurs de viande !

Emballage : sous-vide
Provenance de la viande : Vénétie
Allergènes : -

INGRÉDIENTS Côte de Garronese Veneta 500 g

Ingrédients : viande de bovin adulte

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit
Énergie 129 Kcal/543 KJ
Protéines 21,6 g
Matières grasses 5,1 g
Dont saturés 47,3%
Sodium 502 mg/Kg
Fer 14,6 mg/Kg
Zinc 45,8 mg/Kg

Côte de Garronese Veneta 500 g: Utilisation en cuisine

Les Costatas de la Boucherie Fratton sont parfaites à cuire au gril. Cuisson parfaite ? Mais sanglant naturellement (selon les goûts personnels).

La cuisson saignante permet en effet de préserver la composition protéique de la pièce de viande et tous ses arômes caractéristiques, sans oublier la tendreté.

En réalité, la cuisson de la Costata peut être de deux types : bleue, consistant à maintenir le steak sur le gril pendant environ une minute de chaque côté pour obtenir une température à cœur qui varie entre 45° et 48°C. À première vue, le steak est légèrement carbonisé à l’extérieur et pratiquement cru à l’intérieur (pratique à effectuer uniquement avec de la viande de qualité dont on connaît l’origine et la chaîne de production).

Légèrement plus cuite que la bleue est ensuite la viande sanglante. Dans ce cas, la température à cœur est entre 50-52°C, ce qui s’obtient avec environ 2 minutes de cuisson par côté (pour un steak d'environ deux doigts et demi d'épaisseur).

Un dernier conseil pour cuisiner au mieux les Costatas est de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson effective afin qu’elles soient à température ambiante une fois sur le gril. Cette précaution vous permettra en effet de maintenir pendant la cuisson sa caractéristique tendresse, offrant un produit final tendre, aromatique et vraiment juteux.

Le vin parfait à associer à votre Costata ? Nous de Spaghetti&Mandolino vous proposons avant tout un vin rouge corsé tel qu'un Amarone della Valpolicella DOCG Classico ou un Valpolicella Ripasso, juste pour rester au Veneto, mais aussi un excellent et jamais banal Chianti Classico DOCG.

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