€ 39,50 Pour Box da degustazione
Décrire un aliment comme "artisan-craft" implique une élévation, une longévité et une dévotion à la perfection, ou le plus près possible de celle-ci. Par rapport au chocolat monoorigine, qui s'occupe uniquement de l'origine du cacao, le terme "artisan-craft" s'applique à chaque étape de la création. Le terme est né lorsque certains grands producteurs de chocolat ont commencé à coopter le terme "chocolat bean to bar". Au cours des années suivantes, des producteurs de chocolat et des experts ont cherché à définir le terme "chocolat artisan - craft chocolate". Les principaux piliers du chocolat artisanal sont les suivants : qualité et traçabilité.
Les chocolatiers qui s'identifient au mouvement du chocolat artisanal valorisent l'utilisation de cacao de haute qualité, récolté et travaillé avec soin à partir des variétés les plus aromatiques du monde. Mais ils veulent également s'assurer que le cacao de haute qualité qu'ils utilisent provient de personnes, pas seulement de lieux. L'idéal du chocolat artisanal n'est pas seulement de connaître votre chocolatier, mais aussi les cultivateurs et les processus derrière les fèves de cacao qui entrent dans cette tablette de chocolat. (extrait de l'introduction des pages de barandcocoa.com)
C'est le voyage que Compagnia del Cioccolato souhaite vous faire vivre avec la proposition de cette Tasting Box qui implique trois producteurs qui, ces dernières années, ont remporté la Tablette d'Or en tant que “Chocolatier émergent”.
Nous avons sélectionné 6 chocolats provenant de différentes zones cacaotières du monde, chacun avec une provenance claire de la chaîne d'approvisionnement mais aussi avec une mise en évidence du travail du chocolatier individuel “artisanale”, craft justement !
Que comprend la tasting box ?
1) MACONDO-COMMERCE ÉQUITABLE
Chocolat noir 90% avec cacao « Délicat de Davao » provenant des Philippines, sélectionné par Andrea Mecozzi.
Un cacao qui vient d'un pays déjà présent avec ses cacaos particuliers sur le marché international. Les notes sucrées prédominent avec une nuance fumée, des senteurs de coque de noix et de figues sèches.
2) MACONDO-COMMERCE ÉQUITABLE
Chocolat noir 80% « Gentil du Guaviare » avec cacao provenant de Colombie, sélectionné par Andrea Mecozzi.
Une plantation dans la forêt de Colombie à San José del Guaviare, avec le soin des cultivateurs de D'Origen. Notes de fraise, poire, guanabana, raisin sec et prune très mûre.
3) MACONDO-COMMERCE ÉQUITABLE
Chocolat noir 65% « Fort de Lembà » réalisé avec cacao provenant de São Tomé, sélectionné par Andrea Mecozzi.
Note de cacao prédominante avec des nuances de fruits rouges, notes de bois, de cannelle et de clou de girofle.
4) KARUNA
Chocolat noir 70%, bio, réalisé avec du cacao de l'entreprise Goground du Kerala, en Inde.
Le cacao provient de la région d'Idduki, l'une des zones à forte vocation cacaotera du pays. Karuna est une jeune entreprise de chocolat récemment née dans les montagnes du Haut-Adige grâce à un couple de jeunes passionnés : Armin Untersteiner et Katya Waldboth. Cette tablette révèle des parfums de raisin sec, d'épices et de fruits rouges.
5) AMARO
Chocolat noir 70% réalisé par Marco Colzani avec des fèves de cacao Trinidad Moruga, nous sommes donc dans la zone caraïbe. Un agréable arôme de cacao s'accompagne de notes de cerise, de cardamome et de pain. Une tablette travaillée dans la pureté avec uniquement du cacao et du sucre de canne.
6) AMARO
Chocolat noir 70% réalisé par Marco Colzani avec du cacao péruvien Piura Gran Chililique; il s'agit d'un cacao de type Criollo, avec des fèves blanches, indice de très haute qualité. C'est un chocolat millésimé rare, dont l'emballage indique l'année de la récolte. Un chocolat frais avec des senteurs de fleurs et de fruits frais à pulpe.
€ 39,50
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Italie
Coffret de dégustation Craft Chocolate 2021 - Chocolate Company
