Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO 750 ml
€ 13,90 Pour 750ml
Frizzantino et harmonieux, ce Bonarda est un vin au goût très sec.
Le cépage dont proviennent les raisins de cette typicité de l'Oltrepò Pavese est situé à Pavia, dans la commune de Santa Giuletta à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer, et bénéficie des chauds rayons solaires de l'après-midi.
Dans un sol tendanciellement argileux et limoneux-argileux, Roberto et Vittorio cultivent leurs vignobles selon des règles strictes et précises que seule une agriculture biologique attentive prévoit. Pour obtenir un vin de qualité extrême, les quantités des raisins sont volontairement limitées et sélectionnées par les yeux experts de l'équipe de La Casaia qui passe chaque année les dernières journées d'été à récolter un à un les plus beaux grappes qui arrivent à maturité sur les vignes du Colle del Belvedere.
Du grappes à la bouteille, la vinification des raisins, Croatina 90% et Uva Rara 10%, se fait à l'intérieur de la cave de La Casaia, où commence le lent et minutieux parcours qui donnera vie au Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO. La première phase est le foulage avec la séparation des baies de la rafle, le moût ainsi obtenu est mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable ou en ciment vitrifié avec contrôle de la température. La fermentation dure environ dix jours avec des températures proches de 28°C, à cette étape, des remontages sont effectués toutes les 8 heures pour augmenter l'extraction de couleur et de parfums. À la fin de la fermentation, le vin est séparé des peaux et stocké dans des cuves pour le vieillissement.
Après cette phase de maturation en cuve, le vin est réfrigéré à -4° C pendant encore 10 jours avant d'être filtré et mis en bouteille. Enfin, la dernière étape prévoit un dernier vieillissement en bouteille pendant au moins 60 jours supplémentaires.
Ce vin de la tradition de l'Oltrepò Pavese se distingue par sa couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat profonds. D'une grande harmonie, au nez l'arôme est ample et persistant. Les notes les plus marquées sont celles de griottes et de framboises. En bouche, la saveur est très sèche, chaude avec un tanin velouté, expressif du cépage, d'une bonne structure et avec une persistance moyenne à longue.
Traditionnellement, il est choisi en accompagnement de rôtis, de viandes bouillies et de plats de gibier. Vittorio, bon gourmet, suggère d'essayer son Armonia avec des charcuteries, en particulier celles de la tradition pavésienne, très grasses mais savoureuses, ou avec des fromages, comme la caciotta ou le quartirolo, car la minéralité naturelle et la brièveté mêlées au tanin doux et délicat de ce vin, aident à nettoyer et dégraisser le palais pour la dégustation suivante.
De plus, en tant que passionné producteur de riz biologique, il recommande d'associer la Bonarda également à un risotto saucisse et bonarda ou à des raviolis au bonarda, à manger strictement dans un plat en terre cuite.
Il est conseillé de le servir à une température d'environ 14°C.
€ 13,90
Pour 750ml
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Lombardie
