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La Nduja est un salami épicé à tartiner typique de Calabre qui trouve ses origines à Spilinga, dans la province de Vibo Valentia.
Celui que nous vous présentons est défini comme le meilleur 'Nduja d'Italie produit par le roi de la 'Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo.
La Nduja di Spilinga se produit généralement pendant les mois froids d'hiver et est composée de lard, guanciale et pancetta: c'est-à-dire les parties grasses du porc. À cela s'ajoute du sel, mais surtout une bonne quantité de piment épicé calabrais séchée naturellement et produit dans le Monte Poro. Ce piment particulier n'est jamais traité avec des substances chimiques car le sol de cette zone montagneuse calabraise présente un degré d'humidité optimal pour sa croissance naturelle.
La 'Nduja est ensuite fumée et vieillie à l'intérieur de l'intestin du même cochon, appelé orba. Il existe différents types d'intestins : celui que nous vous présentons sur cette page s'appelle Crespone, petit et étroit. L'abondante quantité de piment épicé utilisée, avec ses notes antiseptiques caractéristiques, fait que la 'Nduja di Spilinga n'a besoin d'aucun type de conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique.
L'émigration du peuple calabrais vers le nord de l'Italie et dans le monde a permis de faire connaître ce salami particulier, jusqu'alors inconnu et produit seulement dans quelques rares zones de Calabre, dont justement Spilinga. Actuellement, Spilinga est la seule commune qui la produit de manière la plus traditionnelle et a en fait été élue comme la Ville de la 'Nduja.
C'est pourquoi la 'Nduja di Spilinga est considérée comme un produit artisanal d'excellence. Il n'existe pas de production industrielle de ce salami, mais seulement de petites réalités familiales. C'est la raison pour laquelle nombreux sont ceux qui, en Calabre, essaient d'imiter le produit spilingais, sans jamais réussir à reproduire le même goût délicat et le même parfum incroyable.
Ingrédients : graisse de porc, viande de porc, piment calabrais, épices, sel (sans colorants ni conservateurs).
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 2287kj / 553kcal
Grassi: 51g di cui saturi 24g
Carboidrati: 0,8g di cui zuccheri 0g
Proteine: 22g
Sale: 2,7g
La 'Nduja di Spilinga Crespone de Luigi Caccamo est un salami doux et épicé, tartinable, parfait pour préparer de délicieux apéritifs pour un antipasto riche en saveurs, peut-être sur des bruschettas ou des gressins, en association avec des vins rouges de structure, comme un Sirah ou un Negroamaro.
La 'Nduja di Spilinga peut également être utilisée comme condiment pour les plats principaux: parfaite avec les Pâtes de Gragnano IGP, peut-être avec des paccheri qui conservent mieux les saveurs, ou avec des scialatielli, des pâtes de calibre plus gros que les spaghetti, réussissant à mettre en valeur le mariage entre le blé dur et la piquant de la 'Nduja.
La 'Nduja est délicieuse comme ingrédient pour des créations culinaires salées, comme le timballo 'Nduja et Caciocavallo Silano, ou avec des fleurs de courgettes au four. À essayer aussi la soupe de haricots avec la 'Nduja, un véritable monument à la tradition gastronomique calabraise ! Un plat pauvre, ancien, mais riche en histoire et en goût. Tout comme les boulettes d'aubergines et 'Nduja, avec une pâte à enrichir avec des herbes aromatiques et du thon : un vrai régal pour les gourmands ! À essayer aussi sur la pizza.
La 'Nduja de Luigi Caccamo a conquis le palais non seulement des chefs étoilés et des plus prestigieux dans le monde du gourmet, mais aussi de la Presse Étrangère, qui en 2015 l'a récompensé comme emblème des traditions de la Calabre et comme >meilleur producteur de la 'Nduja de Spilinga. Depuis quelques années, Luigi Caccamo et les autres producteurs de Spilinga sont en première ligne pour la reconnaissance de l'IGP de ce produit magnifique, si typique, si bon, si rare.
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Calabre
Bocal Spilinga 'Nduja 180 g
