€ 21,00 Pour 350g
Le Renga à la braise de La Bottega della Renga est un petit bijou de la tradition veronaise.
Dans la tradition culinaire de la ville de Vérone, la « Renga » (c'est-à-dire le hareng, conservé fumé sous sel, puis cuit à la braise, émietté et conservé sous huile) est le plat principal du mercredi des Cendres. En ce jour à Parona (quartier de Vérone), le long de l'Adige, se déroule la populaire « Festa de la Renga » qui marque la fin du carnaval et le début de la période de jeûne et de pénitence qui précède Pâques. La tradition veut qu'au cours du Carême, on évite les aliments gras, et le hareng fumé était considéré comme un aliment léger, mais savoureux.
Ingrédients : Hareng 75 %, huile d'olive extra vierge, persil
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 302kcal
Graisses 27g dont saturées 4,4g
Glucides 0,01g dont sucres 0,00g
Protéines 14g
Fibres 0,01g
Sel 0,15g
Nous conseillons de manger le hareng à l'huile avec de la polenta mais il est excellent également pour assaisonner les bigoli : on met sur le feu une petite casserole avec de l'huile, on ajoute une cuillère de hareng par personne, on chauffe bien et la sauce, très parfumée, est prête.
La recette varie de famille à famille, celle de La Bottega della Renga est la plus classique : le meilleur filet de hareng, légèrement fumé, est travaillé artisanalement, mis en bocaux et étiqueté. Le résultat est conservé dans de l'huile d'olive extra vierge de très haute qualité. Cette ancienne recette, élaborée mais pas difficile, permettait la conservation du poisson pendant plusieurs jours, ce qui n'est pas négligeable à une époque où il n'existait ni conserve ni réfrigération.
€ 21,00
Pour 350g
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Vénétie
Hareng : Renga grillé à l'huile d'olive extra vierge 350 g
