€ 14,60 Pour 200g ca.
Le Plaisentif, connu aussi sous le nom de "fromage des violettes", est un fromage alpin particulièrement apprécié pour son parfum unique. Ce fromage est produit exclusivement au mois de juin, lorsque les pâturages de la Vallée Chisone, riches en fleurs violettes, confèrent au lait un arôme spécial.
Le Plaisentif n'est pas seulement un fromage, mais un symbole d'une tradition fromagère ancienne et bien enracinée dans la culture de la Vallée Chisone. Chaque meule représente l’union parfaite entre la nature et le travail de l’homme, en faisant un produit unique et recherché.
La production du Plaisentif suit une tradition ancienne, qui implique une sélection de pâturages situés dans la haute Vallée de Chisone, avec quelques incursions dans la vallée voisine de Suse.
Le sentier qui relie ces pâturages est connu sous le nom de "Sentier du Plaisentif", et traverse pas moins de sept alpages.
Le lait utilisé pour la production du Plaisentif doit être cru, entier et provenir de vaches nourries exclusivement avec fourrage de pâturage. La période utile pour la production est limitée à un maximum de 30 jours, à partir du début de la floraison des violettes dans les pâturages alpins. Cette courte fenêtre temporelle garantit que le Plaisentif conserve son goût authentique et ses propriétés organoleptiques liées à la saisonnalité des fleurs.
Allergènes ; lait et produits à base de lait (y compris le lactose).
Énergie 1825 kj, 440 kcal
Matières grasses 37 g dont acides gras saturés 26 g
Glucides 0,8 g dont sucres 0 g
Protéines 26
Sel 2,2 g
Le Plaisentif se distingue par un bouquet olfactif complexe, dominé par les arômes de beurre, de feuilles de châtaignier mouillées, et des senteurs de sous-bois et de étable propre. Les arômes, qui se développent en bouche lors de la dégustation, évoquent le beurre, les châtaignes et les noix, avec une finale qui laisse une sensation pâteuse et légèrement amandée. La persistance aromatique est d'intensité moyenne, et les senteurs d'étable propre accompagnent délicatement le goût.
La pâte du Plaisentif apparaît compacte, déformable au toucher et en bouche se révèle douce et modelable. Lors de la mastication, la consistance devient légèrement granuleuse et facilement diluable, s'avérant agréable et facilement ingérable. Le fromage ne présente jamais de notes amères, maintenant un équilibre savoureux et délicat.
À l'extérieur, le Plaisentif présente une croûte de couleur gris-ocre, tandis que la pâte a une teinte jaune doré, avec une distribution de petites ouvertures dispersées de manière uniforme. Ces caractéristiques visuelles, associées à sa forme typique marquée d'une lettre "P" et d'une violette stylisée, rendent le Plaisentif facilement reconnaissable.
€ 14,60
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Piémont
Plaisentif - fromage aux violettes 200g
