€ 72,50 Pour 1kg ca.
Le Plaisentif, communément appelé "Fromage des Viole", est un fromage alpin célèbre pour ses qualités aromatiques uniques. Il est produit exclusivement au mois de juin, lorsque les pâturages de la Val Chisone sont enrichis par la floraison des violettes, qui confèrent au lait un parfum inconfondable.
Le Plaisentif 1kg représente une véritable expression de la culture fromagère de la Val Chisone, symbole de l'aptitude et de la passion des producteurs locaux. Chaque meule renferme la parfaite fusion entre la nature intacte des Alpes et le savoir ancien des fromagers, en faisant un produit précieux et convoité.
Sa production plonge ses racines dans une tradition ancienne et implique seulement quelques alpages sélectionnés situés dans la haute Val Chisone, avec quelques incursions dans la Valle di Susa. Le fromage est lié à un parcours historique, connu sous le nom de Sentiero del Plaisentif, qui traverse sept alpages de montagne.
Le lait utilisé pour le Plaisentif doit être cru et entier, provenant de vaches nourries exclusivement avec fourrage d’alpage. La production se déroule dans une période limitée de 30 jours, pendant la floraison des violettes, pour garantir que le fromage conserve ses caractéristiques uniques liées à la saisonnalité. Ce lien étroit avec le territoire et les conditions naturelles confère au Plaisentif une saveur authentique et distinctive.
Allergènes ; lait et produits à base de lait (y compris le lactose).
Énergie 1825 kj, 440 kcal
Graisses 37 g dont acides gras saturés 26 g
Glucides 0,8 g dont sucres 0 g
Protéines 26
Sel 2,2 g
Le Plaisentif offre une expérience olfactive riche et complexe, caractérisée par des notes de beurre frais, de feuilles de châtaignier humides et des senteurs de sous-bois. Les arômes s'intensifient lors de la dégustation, évoquant les saveurs de beurre, de châtaignes et de noix, avec une finale crémeuse et amandée. Le goût se développe progressivement, avec une persistance moyenne et de délicates notes de foin propre qui enrichissent le profil global.
La consistance du Plaisentif est compacte et douce au toucher. En bouche, il se présente comme malléable et agréablement maniable, avec une texture qui devient granuleuse et facilement mâchable. Le fromage conserve un goût savoureux et délicat, sans traces d'amertume, offrant un équilibre de saveurs qui le rend polyvalent et raffiné.
L'extérieur du Plaisentif est caractérisé par une croûte de couleur gris-ocre, tandis que la pâte interne a une teinte jaune doré. Les petites ouvertures sont bien réparties de manière uniforme, et chaque forme est marquée par la lettre typique "P" et une violette stylisée, ce qui le rend immédiatement reconnaissable et authentique.
€ 72,50
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Piémont
Plaisentif - fromage aux violettes 1kg
