Monte Veronese DOP d'Allevo/12-18 mois de Malga Presidio Slow Food d'un quart de 2 kg

C'est un fromage simplement émouvant et rare. Affiné jusqu'à 18 mois, il est produit uniquement avec du lait d'été provenant des pâturages de haute montagne sur les Lessini.

Très dur à couper en flocons, il est riche en parfums de miels, fruits secs, beurre fondu, herbes aromatiques, gingembre.

Grande intensité en bouche avec une belle crémeux et une agréable finale d'amandes grillées et d'épices douces. 

 

 

Dans les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de la Calvarina, naît l'histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 1920 à Brenton, Ermenegildo avec ses fils Angelo et Romano, commencent l'activité de fromager. Des pâturages verdoyants qui s'élèvent jusqu'aux sommets les plus élevés des Monts Lessini, les petites Dolomites veronaises. Depuis 1964, la fromagerie est prise en main par Romano qui l'appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd'hui avec les fils Giovanni, Gildo et Letizia et elle est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées dans le panorama de la production vénète et italienne. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP veronaise Monte Veronese dop et surtout il a cherché dès le début à faire revenir les jeunes sur la montagne veronaise pour se réapproprier la tradition des malghe. Aujourd'hui, La Casara est plébiscitée dans les concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre vaches, chèvres et brebis. Au fil du temps, Giovanni est devenu un raffinateur de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de salaisons grâce aux élevages en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la fameuse et rare soppressa. Saveurs authentiques, typicité et sincérité sont les caractéristiques fondamentales de cette belle réalité italienne.