Fromage rouge Nostrana plein forme

On commence par un fromage de alpage affiné de 3 à 8 mois à partir de lait de vache cru. Après l'affinage, le fromage est affiné dans les marc de raisin rouge provenant des cépages typiques de la Valpolicella. Après cette étape, le fromage est emballé sous vide pour compléter l'affinage pendant une période allant de 2 à 8 mois. La croûte prend la couleur violacée du marc et du moût. La couleur de la pâte reste inchangée mais dégage un arôme très intense et particulier, typique.

 

Entre les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de la Calvarina, naît l'histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo et ses fils Angelo et Romano, commencent l'activité de fromager. Des pâturages verdoyants qui s'élèvent jusqu'aux plus hauts sommets des Monts Lessini, les Petites Dolomites de Vérone. Depuis 64, la fromagerie est reprise par Romano qui l'appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd'hui avec ses fils Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées dans le paysage productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP véronaise Monte Veronese et surtout, il a cherché depuis le début à ramener les jeunes sur la montagne véronaise pour se réapproprier la tradition des malghe. Aujourd'hui, La Casara est primée dans des concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Au fil du temps, Giovanni est devenu un raffiné sélectionneur de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de charcuterie grâce aux élevages en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la fameuse et rare soppressa. Des saveurs authentiques, des typicités et de la fraîcheur sont les caractéristiques fondamentales de cette magnifique réalité italienne.