Fromage Cimbro Fosse Venturi 300 g

Il s'agit d'un fromage de vache qui est affiné dans les célèbres Fosse Venturi de Sogliano al Rubicone pendant 4 mois.

Lait de vache, la croûte entière pèse environ 2 kg et est à pâte dure. Particulièrement aromatique, il prend le parfum caractéristique des grottes et améliore son intensité et sa persistance en bouche. Salé et légèrement épicé. 

 

Ce fromage naît d'une amitié entre Giovanni Roncolato et l'entreprise Fosse Venturi. Le partage d'un projet de haute qualité et de récupération des anciennes traditions fromagères des montagnes de la Lessinia véronaise et la extraordinaire histoire de Fosse Venturi de Sogliano al Rubicone et leur technique d'affinage dans des fosses. Entre les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de la Calvarina, naît l'histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo avec ses fils Angelo et Romano, commencent l'activité de fromager. Des pâturages verdoyants qui s'élèvent jusqu'aux cimes les plus élevées des Monts Lessini, les Petites Dolomites véronaises. Depuis '64, la fromagerie est prise en main par Romano et il l'appellera La Casara. Cette longue tradition continue aujourd'hui avec les fils Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées du panorama productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP véronaise Monte Veronese et surtout il a cherché dès le début à faire revenir les jeunes sur la montagne véronaise pour se réapproprier de la tradition des malghe. Aujourd'hui La Casara est pluriprimée dans les concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Avec le temps Giovanni est devenu un fin sélectionneur de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara possède également une production propre de charcuterie grâce aux élevages en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la célèbre et rare soppressa. Saveurs authentiques, typicité et authenticité sont les caractéristiques fondamentales de cette magnifique réalité italienne.