Baldino : forme complète

Il est produit à Malga Novezza avec du lait de vache pasteurisé et affiné pendant seulement 15 jours. Il reste frais, doux et délicat. Fromage de 700g environ.
 

 

Au milieu des collines de Roncà, sous l’ancien volcan de la Calvarina, naît l’histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo et ses fils Angelo et Romano commencent l’activité de fromager. Des pâturages verdoyants qui s’élèvent jusqu’aux plus hauts sommets des Monts Lessini, les Petites Dolomites véroises. Depuis 64, la fromagerie est reprise par Romano et il l’appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd’hui avec les fils Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l’une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées dans le paysage productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP véronaise Monte Veronese et a surtout cherché dès le début à ramener les jeunes sur la montagne véronaise pour se réapproprier la tradition des malghe. Aujourd’hui, La Casara est primée dans des concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Avec le temps, Giovanni est devenu un sélectionneur raffiné de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de charcuterie grâce à l'élevage en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la fameuse et rare soppressa. Goûts authentiques, typicité et sincérité sont les caractéristiques fondamentales de cette belle réalité italienne.