Gentiane de chèvre à la présure végétale entière

Dans les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de la Calvarina, naît l'histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo avec ses fils Angelo et Romano, commencent l'activité de fromager. Des pâturages verdoyants qui s'élèvent jusqu'aux cimes les plus hautes des Monts Lessini, les Petites Dolomites veronaises. Depuis '64, la fromagerie est reprise par Romano qui l'appellera La Casara. Cette longue tradition se perpétue aujourd'hui avec les fils Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées du paysage productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP veronaise Monte Veronese et surtout il a cherché depuis le début à ramener les jeunes vers la montagne veronaise pour se réapproprier la tradition des malghe. Aujourd'hui La Casara est récompensée dans des concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Au fil du temps, Giovanni est devenu un fin sélectionneur de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de charcuteries grâce aux élevages en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la célèbre et rare soppressa. Goûts authentiques, typicités et authenticité sont les caractéristiques fondamentales de cette magnifique réalité italienne.