Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg
Ce fromage semi-gras de pâte granuleuse provient des plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage utilisé pour être râpé et intégré aux canederli.
Le Vezzena conserve une suavité et une onctuosité exceptionnelles, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une note olfactive constante de ciboulette.
Préparation
On prépare en unissant le lait de vache cru du soir à la traite du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout du lait de démarrage. Ensuite, une fois atteinte une température d'environ 33-36°, on ajoute le présure bovin. La pâte est ensuite cuite à 46°. Les formes restent dans des moules pendant environ 2-4 jours après quoi elles sont salées en saumure. Le Vezzena Stravecchio est affiné sur des planches en bois pendant 24 mois avant d'être mis en vente.
Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg: Comment est-il produit
Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.
Le Cime di Vezzena, Trentin-Haut-Adige
INGRÉDIENTS Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg
Valeurs nutritionnelles
Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg: Utilisation en cuisine
Le Cime del Vezzena Stravecchio en forme entière d'environ 8 kg est un excellent fromage à râper et à farcir pour canederli ou d'autres préparations culinaires. Il s'accompagne parfaitement d'un Vin Santo Trentino ou d'un Teroldego Rotaliano. À la fin du repas, l'accord parfait est avec des vins blancs doux et des recioti.
Dégustation
Fromage à pâte granuleuse de couleur allant vers le jaune, avec une infime alvéolage, presque absent, de consistance beurrée. La croûte est fine, élastique et de couleur paille à brun. Goût émouvant riche d'arômes et de parfums, intense et complexe avec de belles sensations de fruits secs, de miels de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, il est très savoureux et légèrement épicé.
Notes de dégustation
Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.
Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg: Pairages
Comment ranger Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg À son meilleur
Pourquoi aimons-nous ce produit ?
Produit par Le Cime di Vezzena
Confectionné par La Casara
Trentin-Haut-Adige
Cime del Vezzena Stravecchio, forme complète, 8 kg
