Cime del Vezzena Stravecchio 300 g : prix et vente en ligne

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g

€ 11,30 Pour 300g ca.

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Allergènes : Latte, Uova

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g

Ce fromage semigras de pâte granuleuse provient des plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage utilisé pour être râpé et intégré dans les canederli.

Le Vezzena conserve une onctuosité et une crémeux exceptionnels, dégageant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'édition par une constante note olfactive de ciboulette.

Préparation

Il se prépare en unissant le lait de vache cru du soir à celui de la du matin. Il est chauffé lentement, avec l'ajout du lait de départ. Ensuite, à une température d'environ 33-36°, le lait caillé bovin est ajouté. La pâte est ensuite cuite à 46°. Les formes restent dans des moules pendant environ 2-4 jours après quoi elles sont salées en saumure. Le Vezzena Stravecchio est affiné sur des planches en bois pendant 24 mois avant d'être mis en vente.

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g: Comment est-il produit

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Le Cime di Vezzena, Trentin-Haut-Adige

INGRÉDIENTS Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g

Valeurs nutritionnelles

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g: Utilisation en cuisine

Le Cime del Vezzena Stravecchio en portion de 300 grammes est un excellent fromage à râper et à farcir pour canederli ou d'autres pâtes à cuire. Il se marie parfaitement avec Vin Santo Trentino ou un Teroldego Rotaliano. À la fin du repas, l'association parfaite est avec des vins blancs moelleux et des recioti.

Dégustation

Fromage à pâte granuleuse de couleur jaune, avec une yeux fin, presque absent, de consistance beurrée. La croûte est fine, élastique et de couleur paille à brun. Goût émouvant riche en arômes et en parfums, intense et complexe avec des sensations agréables de fruits secs, de miels de fleurs, d'herbes aromatiques, de gingembre et de cannelle. En bouche, il est très savoureux et légèrement piquant.

Notes de dégustation

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.

Peaks of Vezzena Stravecchio 300 g: Pairages

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Produit par Le Cime di Vezzena
Confectionné par La Casara

€ 11,30 Pour 300g ca.

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