Formulaire complet Castelmagno DOP : prix et vente en ligne

Castelmagno DOP en forme complète

€ 304,90 Pour forma intera 6,5 kg ca.

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Lieu de livraison : 2 - 4 Journées,
Disponibilité : Entrante
Tableau des ingrédients / Allergènes : Latte

Castelmagno DOP en forme complète

C'est l'un des fromages les plus nobles et célèbres de la tradition alpine italienne. Il provient de la Valgrana dans le Piémont et est produit avec du lait de vache, éventuellement ajouté avec du lait ovine et/ou caprin dans une proportion allant d'un minimum de 5% à un maximum de 20%.

Le Castelmagno DOP peut être exclusivement produit, affiné et conditionné sur le territoire administratif des communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana dans le province de Cuneo. Le lait destiné à la transformation doit également provenir de ces mêmes communes.

Son histoire

L'origine du Castelmagno est très ancienne: il est peut-être légèrement postérieur, sinon contemporain, au Gorgonzola, qui était déjà connu en 1100. Ce fromage, néanmoins, était déjà renommé et reconnu au XIIIe siècle et dans les années 1800 a connu son moment de plus grand prestige. Avec le dépeuplement des montagnes, il a risqué l'extinction dans les années 60 du siècle dernier, mais dans les années 80, une relance de la production a eu lieu jusqu'à atteindre 1996 avec la juste reconnaissance européenne DOP.

Castelmagno DOP en forme complète: Utilisation en cuisine

Le Castelmagno DOP de Beppino Occelli en pleine forme peut être utilisé pour de grands événements, pour enrichir des repas importants et rehausser de grands plats classiques comme les gnocchis de pommes de terre ou le risotto au Castelmagno. Il existe de nombreuses recettes savoureuses avec le Castelmagno, comme les aubergines farcies, les tagliatelles aux épinards, miel et Castelmagno, mais il est également délicieux pour accompagner la polenta. Il est excellent en association avec du miel d'acacia ou de pissenlit et agréable avec des vins de la tradition piémontaise tels que Arneis, Nebbiolo ou Barbera.

Dégustation

La pâte très friable et sans piqûres est de couleur blanc ivoire avec une tendance à virer vers une coloration jaune ocre et à présenter des veines bleu-vert dans les formes les plus affinées. Le goût est fin et délicat, modérément salé dans les premières périodes d'affinage et devient fort et piquant à mesure que la durée d'affinage augmente.

Produit par Beppino Occelli
Confectionné par La Casara

€ 304,90 Pour forma intera 6,5 kg ca.

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