Castelmagno Dop 1/4 de forme

C'est l'un des fromages les plus nobles et célèbres de la tradition alpine italienne. Il provient de la Valgrana dans le Piémont et est produit avec du lait de vache, éventuellement additionné de lait de brebis et/ou de chèvre en pourcentage allant d'un minimum de 5% à un maximum de 20%.

Le Castelmagno DOP ne peut être produit, affiné et conditionné que sur le territoire administratif des communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana dans la province de Cuneo. Le lait destiné à la transformation doit également provenir de ces mêmes communes.

L'origine du Castelmagno est très ancienne: elle est peut-être un peu postérieure, sinon contemporaine, au Gorgonzola, qui était déjà connu en 1100. Ce fromage, en tout cas, était déjà renommé et reconnu au XIIIe siècle et dans les années 1800, il a connu son moment de plus grand prestige. Avec le dépeuplement des montagnes, il a risqué l'extinction dans les années 60 du siècle dernier, mais dans les années 80, une relance productive a eu lieu jusqu'à atteindre 1996 avec le juste reconnaissance européenne DOP.