Taleggio AOP forme entière 2kg

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Tableau des ingrédients / Allergènes : Latte

Taleggio AOP forme entière 2kg

Le Taleggio DOP se produit dans la Val Taleggio, dans la province de Bergame. Né comme un stracchino, il a été mis en valeur surtout depuis le début des années 1900 pour le différencier de ce fromage typique lombard. Le Taleggio est un fromage à pâte crue à base de lait de vache inoculé avec des espèces microbiennes qui lui confèrent ce goût très identitaire. Il vieillit pendant une période minimale de 35 jours.

Fromage Taleggio : le savais-tu ?

L'histoire du Taleggio est étroitement liée à la Val Taleggio, un magnifique coin des montagnes bergamasques, d'où il tire évidemment son nom, mais avec le temps sa production s'est élargie à un territoire très vaste qui comprend une grande partie de la Lombardie, du Piémont et de la province de Trévise, dans le Vénétie.
Une autre curiosité : les artisans de la montagne ont, à l'origine, amené la technique fromagère en plaine comme système de conservation du lait. Le premier nom donné à ce fromage, comme déjà évoqué, était Stracchino, du mot "stracc", c'est-à-dire fatigué, puisque les vaches revenaient épuisées de l'alpage.

INGRÉDIENTS Taleggio AOP forme entière 2kg

Ingrédients : lait entier pasteurisé, sel, présure (Origine du lait/présure/sel : Italie)
Durée de conservation : 30 jours

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1292 kJ / 312 kcal
Grassi 26g di cui acidi grassi saturi 18g
Carboidrati 0,4g di cui zuccheri 0,4g
Proteine 19g
Sale 2,1g

Taleggio AOP forme entière 2kg: Utilisation en cuisine

Le Taleggio DOP est un fromage de table qui se sublime sur la polenta, celle la plus grossière, épaisse et complète. Excellent pour les polentas des montagnes et pour rehausser des roulés de viande ou des tortellinis typiques comme les capunsei bergamaschi.

C'est un fromage aux notes sensorielles prononcées, donc pour les amateurs de fromage, il est également conseillé de le consommer pur, ou accompagné de moutardes, de confitures ou de gelées, comme le savent faire les grands connaisseurs. À essayer avec des pommes, des poires ou des figues !

Il s’associe à un vin blanc sec et légèrement aromatique comme le Sauvignon Blanc et le Pinot gris. Excellent également avec un vin rouge moyennement structuré.

Taleggio DOP : caractéristiques organoleptiques

Croûte : Fine et rosée.
Pâte : crue, de couleur blanche tendant vers le jaune paille et fondante sous la croûte.
Structure : pâte molle et légèrement élastique.
Goût : doux, avec une légère note acide, légèrement aromatique, parfois avec un arrière-goût de truffe.