Fontina Valdostana Dop d'Alpeggio en forme de 1/4

Le fromage Fontina valdôtaine DOP d'alpage est l'un des fromages au lait de vache les meilleurs d'Italie. Malheureusement, c'est aussi l'un des plus imités. La zone de production est exclusivement la région autonome de la Vallée d’Aoste, au-dessus de 2000 mètres, sur des pâturages riches en essences fourragères qui confèrent au fromage une large gamme de parfums et d'arômes.

Ce délicieux fromage est également parmi les plus reconnus pour sa capacité à fondre et à devenir crémeux. Il est souvent utilisé en cuisine pour farcir, assaisonner des plats savoureux, mais aussi pour être apprécié frais à table.

La Fontina est élaborée à partir du lait des races bovines valdôtaines telles que : la Pezzata Rossa et la Pezzata Nera. Pour ce fromage, un affinage d'au moins 3 mois est prévu dans des lieux sombres et humides, souvent réalisés en creusant des galeries ou en exploitant des anciennes mines. Sa technique de travail absorbe presque totalement le lactose, il peut donc être qualifié de sans lactose.