Fiore Sardo Dop en forme de 1/4

Fromage de brebis typique de Sardaigne, obtenu exclusivement avec du lait de brebis entier, à pâte dure. Les meules, une fois mises en moule, sont salées et légèrement fumées, puis enfin affinées dans les fraîches caves du centre de la Sardaigne. Le vieillissement est tel que le fromage a une pâte compacte et peut également être utilisé en râpe. Agréablement aromatique, lacté avec une légère sensation acide et douce.

 

Ce fromage ancien de la tradition sarde a été sélectionné par Giovanni Roncolato de la prestigieuse Fromagerie La Casara, située dans les collines de Roncà, sous l’ancien volcan de la Calvarina, où naît l’histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo avec ses fils Angelo et Romano, commencent l’activité de fromager. Des pâturages verdoyants s’élèvent jusqu’aux sommets les plus élevés des Monts Lessini, les Petites Dolomites véronaises. Depuis 64, la fromagerie est prise en main par Romano qui l’appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd'hui avec les enfants Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées dans le paysage productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP véronaise Monte Veronese et surtout a cherché dès le début à ramener les jeunes dans les montagnes véronaises pour se réapproprier la tradition des alpages. Aujourd'hui, La Casara est plusieurs fois primée dans les concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Au fil du temps, Giovanni est devenu un sélectionneur raffiné de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de charcuterie grâce aux élevages en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la célèbre et rare soppressa. Des goûts authentiques, des typicités et une genuinité sont les caractéristiques fondamentales de cette belle réalité italienne.