Pecorino Romano AOP 300 g

Pecorino Romano AOP 300 g

Le Pecorino Romano DOP, certification obtenue en 1996, est un ancien fromage de la tradition laziale. Les premières preuves écrites de l'existence du Pecorino Romano remontent même à l'Empire romain dans les écrits d'auteurs tels que Pline l'Ancien.

Originaire de l'Agro Romano, le pecorino romano est un fromage à pâte cuite produit exclusivement avec du lait frais de brebis; le type de présure utilisé confère également à ce fromage ses arômes caractéristiques. Affiné pendant un minimum de 5 mois, le pecorino romano qui vous parviendra chez vous grâce à Spaghetti & Mandolino est affiné 8 mois, idéal donc pour être râpé.

À l'époque romaine, il représentait l'aliment principal de l'alimentation des légionnaires et des soldats car il pouvait se conserver longtemps, mais aussi pour sa haute valeur nutritive. 

La pâte du pecorino romano est blanche ou jaune paille claire et sa saveur est forte, salée et agréablement piquante. Son arôme présente des notes aromatiques typiques des pecorinos mais on y ressent également des nuances végétales, herbacées.

Ce pecorino romano a été séléctionné pour nous par un fromager d'excellence : la Casara qui, par l'intermédiaire de Giovanni, Gildo et Letizia, est aujourd'hui devenue l'une des réalités les plus importantes dans le paysage de la production fromagère vénète et nationale. 

Au fil du temps, grâce à sa longue expérience, Giovanni est devenu notre sélectionneur raffiné de fromages provenant du monde entier : goûts authentiques, typicités et genuinité sont les caractéristiques qui guident notre sélection.

Fait assez surprenant, la grande majorité du pecorino romano, environ 97%, est produite en Sardaigne, terre célèbre, entre autres, pour ses éleveurs qui élèvent principalement des brebis. Bien que ce soit un fromage typique du Lazio, cette circonstance a réussi à créer de fortes tensions entre les quelques producteurs laziali restés et la majorité des producteurs sardes.

Cette polémique s'est intensifiée au point d'impliquer le Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, ironie du sort ayant son siège à Macomer, dans la province de Nuoro, en Sardaigne, qui est accusé de privilégier uniquement les producteurs sardes en leur attribuant des fonds nettement plus conséquents.

Pecorino Romano AOP 300 g: Comment est-il produit

CAO Formaggi, Latium

INGRÉDIENTS Pecorino Romano AOP 300 g

Valeurs nutritionnelles