Caciocavallo Silano DOP entier 1,7 kg

Le Caciocavallo Silano DOP du Caseificio Palazzo est un fromage semi-dur à pâte filée produit exclusivement avec du lait de vache thermisé, avec l'ajout de présure et de sel. Il s'agit d'un grand fromage de la tradition méridionale italienne, en particulier des régions de Basilicate, Calabre, Pouilles, Campanie et Molise.

Ce Caciocavallo Silano a la caractéristique forme ovale, avec une croûte fine, lisse et d'une couleur jaune paille marquée. Il a une pâte homogène, avec une légère œillette et une légère feuilletage, de couleur blanche ou jaune paille et un goût aromatique.

Produit selon la technique de filature comme pour les mozzarella, ces formes sont suspendues avec de la ficelle à des poteaux de soutien dans les caves pour l'affinage, pendant au moins 30 jours. Pendant cette période, le produit augmente son aromatique et avec l'affinage, il peut même présenter une coloration ambrée avec d'extraordinaires perceptions olfactives de fruits secs, de miels de châtaignier et de millefleurs ainsi que des herbes aromatiques de maquis méditerranéen.